자색쌀가루를 사용한 건강 빵 (탕종 제조법)
빵 레시피를 공유하는 건 오랜만이네요. 이번에는 자색쌀가루를 사용한 영양만점 맛있는 빵 레시피를 소개합니다。 냉장고에서 숙성시킨 탕종을 70％ 사용하여, 효모의 양과 발효 시간을 조정함으로써 풍미를 향상시키고 부드러운 식감을 실현했습니다. 주의‼️ 탕종의 발효 단계를 정확하게 관리하는 것이 중요합니다. 과도한 발효는 최종 제품에서 신맛이나 알코올과 같은 맛이 날 가능성이 있습니다。 자색쌀을 사용한 크리미한 필링은 은은한 단맛과 부드러움, 그리고 쫀득함을 갖추고 있으며 자색쌀의 뛰어난 영양 덕분에 매우 건강합니다. 특히 여성분들께 적극 추천드려요🌝... 이 레시피에서는 450g의 빵을 2개 만들 수 있습니다。 완전한 레시피 영상을 확인하고, 재게시하지 말아주세요！
재료
단계
탕종 재료를 잘 섞어 뚜껑을 덮고 냉장고에서 12~15시간 발효시킵니다. 냉장고 온도가 5°C 이하로 떨어지지 않도록 주의하세요。
자색쌀을 1시간 동안 물에 불린 후, 275g의 물을 넣고 밥솥에서 요리하세요。
요리된 자색쌀을 연유와 생크림에 섞습니다. 단맛을 조정하려면 연유의 양을 조정하세요。
탕종이 약 3배로 부풀어 오르고, 내부가 거품 구조를 보일 정도로 발효되면 주 반죽 재료들과 섞습니다。
탕종을 포함하여 모든 재료를 저속에서 혼합하여 반죽을 형성합니다. 그런 다음 속도를 높여 끈적한 질감이 될 때까지 반죽하세요。
버터와 소금을 저속으로 혼합하여 흡수시키고, 이후 고속으로 반죽하여 얇은 막 테스트를 통과할 때까지 반죽합니다 (얇은 막이 매끄럽게 유지되고 구멍이 나더라도 균형이 잡힌 상태)。
반죽을 약 26~28°C의 실온에서 25~30분간 발효시킵니다。
반죽을 6개로 균등하게 나누고 20분 동안 휴지시킵니다。
휴지시킨 반죽을 직사각형으로 밀고 자색쌀 필링을 고르게 펴주세요。
위에서 아래로 단단히 말아 끝부분을 잘 마무리하세요。
3개의 반죽을 모아 삼지꼬기를 만듭니다。
틀에 넣어주세요。
34°C와 80％의 습도에서 발효시키고 반죽이 틀의 90％까지 부풀어 오르는 모습을 확인하세요 (추가 작업을 위해 틀이 완전히 채워진 상태로 발효를 마쳤습니다🥺)。
가열된 오븐 (위 165°C/아래 200°C)에서 약 32분 정도 굽습니다 (오븐과 틀에 맞게 조정하세요)。
구운 빵을 가볍게 흔들어 열기를 식힌 뒤 틀에서 꺼내 식혀주세요. 맛있게 드세요… 천국 같은 한입😍…
아름다운 연보라색 내부를 관찰해보세요~
한 조각 드셔보시겠어요?
큰 삼지꼬기 빵。