부드러운 유럽 스타일 치즈가 들어간 고섬유질 빵
천연 효모 고글루텐 밀가루 50g 물 60g 드라이 이스트 작은 술 1/4 주반죽 고글루텐 밀가루 175g 통밀가루 70g 호밀가루 25g 브라운 슈가 35g 코코아 가루 5g 꿀 15g 소금 3g 드라이 이스트 2.5g 물 167g 올리브 오일 12g 필링 크림치즈 150g 파인애플 120g 설탕 15g 토핑 호박씨, 해바라기씨 (필요한 만큼) 흑깨와 백깨 (필요한 만큼)
재료
단계
파인애플을 작은 큐브로 자르고, 설탕을 넣어 작은 냄비에 담아 약한 불에서 과일이 반투명해지고 시럽이 졸아들 때까지 가열합니다.
천연 효모 재료를 섞어 실리콘 주걱으로 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 랩으로 덮고 실온에서 30분 발효한 후 냉장고에서 15~17시간 저온 발효합니다.
발효된 천연 효모는 벌집 구조처럼 보일 것입니다.
발효된 천연 효모에 주반죽의 모든 재료를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대며, 얇고 투명한 강한 막이 형성될 때까지 계속 치댑니다.
완성된 반죽을 둥글게 만들어 랩으로 덮고 실온에서 휴지시킵니다.
반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
반죽에서 공기를 빼고 동등하게 2부분으로 나눕니다.
반죽을 둥글게 만들어 랩으로 덮고 15~20분 동안 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 길쭉한 타원형으로 펼칩니다. 매끈한 면이 바깥으로 가게 하십시오. 크림치즈를 고르게 펴 바르고 캐러멜화한 파인애플 큐브를 위에 올립니다.
위에서 아래로 말아 접합부를 꼭 눌러 봉합합니다.
호박씨, 해바라기씨, 흑깨와 백깨를 섞습니다. 표면에 물을 가볍게 뿌리고 씨앗 혼합물에 굴려가며 덮습니다.
반죽을 베이킹 트레이에 올립니다.
따뜻한 곳에서 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
오븐을 200°C로 예열합니다. 예열한 오븐 중앙 랙에 반죽을 넣고 190°C에서 22분간 구워줍니다.
랙에서 식힙니다.
즐거운 시간 되세요!