할머니의 돼지고기 조림
섣달 그믐날 밤, 밖에는 눈이 펑펑 내리고, 가족들이 둥근 테이블을 둘러앉아 그 중앙에는 진하고 붉은 갈색 소스에 적셔진 돼지고기 조림이 식욕을 자극하는 향기를 풍기고 있습니다. 아이들은 번들거리는 입을 반짝이며 흠뻑 빠져 먹고 있습니다. 자연스럽게 미소가 지어지며 나의 어린 시절이 떠올랐습니다. 새해에 가장 좋아했던 것은 어머니의 돼지고기 조림이었습니다. 내 기억 속 이 맛은 일 년에 한 번만 맛볼 수 있는 특별한 것이었습니다. 지금은 나의 아이들도 내가 만든 돼지고기 조림을 정말 좋아합니다😄 돼지고기 조림은 조리법이 셀 수 없이 많으며, 집집마다 각자의 특징이 있습니다! 이것이야말로 집밥, 어머니의 맛이라고 생각합니다.
재료
단계
돼지고기 삼겹살, 파, 생강을 씻어서 준비하세요! 신선한 삼겹살, 지방과 살이 고르게 섞인 부위를 선택하세요.
돼지고기 삼겹살을 반으로 자릅니다. 이렇게 하면 큐브 모양으로 자르기 쉬워집니다.
고기를 정육면체 모양으로 자릅니다! 큰 덩어리를 좋아하면 크게 자르시면 됩니다. 저는 약 2×2cm 크기로 자릅니다.
돼지고기 삼겹살을 살짝 노릇해질 때까지 볶아 지방을 내줍니다. 특히 비계를 골고루 볶아줍니다.
고기를 꺼내고, 냄비에 약간의 지방을 남깁니다. 약한 불로 빙탕을 캐러멜화합니다. 너무 태우지 않도록 주의하세요. 캐러멜색은 너무 어두운 갈색이 되지 않도록 밝은 갈색일 때 멈추는 것이 좋습니다.
설탕이 캐러멜화되면, 돼지고기 삼겹살, 진간장, 연간장, 요리술을 넣고 전체에 색이 입혀질 때까지 볶습니다. 돼지고기를 덮을 정도의 물을 붓고, 물이 약 2cm 정도 넘게 추가합니다. 팔각, 파 한 줄기, 생강 슬라이스를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인 뒤, 중약불에서 천천히 조립니다. 가끔 저어주세요. 40분 뒤 약간의 소금을 넣고 약불에서 20분 더 조립니다.
취향에 따라 고기의 부드러움과 농도를 조절하세요. 제 경우에는 1시간 정도 뒤에 입에서 살살 녹는 부드러운 고기가 완벽한 단맛과 부드러움을 자랑합니다.
새해를 맞아 모두가 좋아할 돼지고기 조림을 준비하세요. 정말 호화로운 한 접시입니다! 두 조각을 먹고 나니 내일부터는 다이어트를 시작해야겠다고 결심했습니다😁!
완성된 요리를 공개합니다.