돼지고기 각니

모든 재료를 준비하세요! 손님용에도 가정용에도 돼지고기 각니는 모두 만족스러운 한 요리입니다.

돼지고기 삼겹살을 2.5cm 크기로 자르고 물에 헹궈 불순물을 제거합니다. 물기를 잘 제거하고 주방용 종이 수건으로 닦아주면 기름에 튈 위험을 줄일 수 있습니다. 오늘의 고기는 매우 신선해 보이네요?

냄비에 물을 끓인 후 돼지고기 삼겹살, 팔각 2개, 월계수 잎 2장, 생강 2조각, 파(흰 부분) 1조각, 화조 약간, 샤오싱주 큰술 1개를 넣고 고기를 끓이면서 흰색으로 만들고 잡내를 제거합니다.

전통적인 Hu Jihua 저온압착 땅콩기름 25g을 팬에 가열합니다. 땅콩기름은 돼지고기 삼겹살의 지방을 녹이고 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.

중불에서 돼지고기 삼겹살을 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 충분히 기름이 나오면 꺼내 둡니다. 남은 기름은 야채나 면 볶음에 사용할 수 있습니다.

얼음 설탕을 팬에서 녹여 캐러멜을 만듭니다. 단맛을 더 강조하고 싶으면 설탕을 추가해주세요.

캐러멜이 완성되면 구운 돼지고기를 바로 넣고 빠르게 저어 전체적으로 섞어줍니다. 설탕이 타는 것이 두려운 경우, 부순 설탕을 팬에 직접 추가하는 방법도 효과적입니다. 캐러멜이 너무 졸아 타지 않게 주의하세요.

파, 생강 슬라이스 3장, 월계수 잎 1장, 팔각 1개, 계피 스틱 1조각을 넣고 향이 올라오도록 볶아줍니다. 각니 요리시 향신료를 추가하면 풍미가 다양해지지만, 많이 넣으면 향신료 맛이 치중될 수 있으니 주의하세요. 부드러운 마늘을 좋아한다면 이 타이밍에 넣는 것이 적절합니다.

샤오싱주 큰술 2개, 연간간장 큰술 2개, 진간간장 큰술 1개, 다진 파를 넣고 고기 높이에 3cm 정도까지 뜨거운 물을 부어줍니다. 센 불에서 끓인 후 약중불로 약 40분 동안 끓입니다. 샤오싱주 대신 황주나 맥주를 사용해도 괜찮습니다(저는 시도해 본 적은 없습니다).

고기를 끓이는 동안 밥을 준비해줍니다. 맛있는 돼지고기 각니에는 흰 쌀밥이 필수입니다. 특히 소스와 섞어 먹으면 일품입니다! 참고로 제가 추천하는 쌀은 Golden Dragon Fish의 Ru Yu Huang Fei Wuchang Daohua 향미로운 쌀입니다. 저희 가족은 작년부터 사용하며 그 강한 향, 쫄깃한 식감, 부드러운 맛을 매우 좋아합니다.

마무리로 칭궁차이를 씻어 살짝 데쳐줍니다. 약간의 기름과 소금을 넣으면 선명한 초록색을 유지할 수 있습니다.

칭궁차이를 부드러워질 때까지 데쳐 물기를 빼고 접시에 담습니다.

각니가 완성되었는지 확인하려면 대나무 젓가락으로 찔러보세요. 부드럽게 들어가면 완성입니다. 마지막으로 센 불에서 3~5분간 국물을 농축시킵니다. 필요에 따라 간을 조절하세요. 소금기가 부족하다면 적당량 추가하세요. 저희 가족은 간장은 2.5스푼만으로 충분하다고 느끼기에 추가 소금은 사용하지 않습니다.

돼지고기 각니를 접시에 담아 다진 파로 장식합니다. 칭궁차이는 곁들임으로 선명도를 더합니다.

맛있는 향기와 함께 빛나는 돼지고기 각니가 당신을 부릅니다: '어서, 나를 먹어줘!'

흰 쌀밥과 함께 담아내면 완성! 고기 애호가에게는 더할 나위 없는 최고의 한 접시입니다.