황 선생님의 황주 족발 재현
프로그램 '향망적생활(向往的生活)'에서 황 선생님이 여러 가지 요리를 만드는 모습을 본 후, 그 요리들이 맛있어 보일 뿐만 아니라 매우 따뜻한 느낌을 준다고 생각했습니다. 남방에서 생활하고 있는 저로서는 족발 요리가 가장 일반적인 요리 중 하나이며, 어릴 적부터 먹어온 음식입니다. 그러나 황 선생님이 황주만 사용하는 독특한 레시피는 매우 놀라웠습니다. 어느 주말에 집에서 이 요리를 재현해 보았는데, 맛이 놀랍도록 뛰어났습니다!
재료
단계
삼겹살을 적당한 크기로 자른 후, 끓는 물에 데친 다음 물기를 제거합니다.
삼겹살을 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 중약불로 양면이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶습니다.
젓가락을 사용해 고기를 재빠르게 뒤집은 뒤 계속 볶습니다.
고기를 볶는 동안 주물 냄비를 준비하고 생강 슬라이스와 월계수 잎을 깔아줍니다. 황주 600ml를 부어 강불에서 끓여 준비합니다.
삼겹살 양면이 노릇해지고 기름이 스며 나오면 준비 완료입니다.
간장 20ml를 추가해 향기와 색을 더합니다.
간장을 약간 끓여 향을 끌어낸 후 불을 끕니다.
노릇하게 구운 삼겹살을 미리 준비한 황주에 넣고 다시 강불로 끓입니다.
두 번째 끓인 후 얼음 설탕 20g을 추가해 요리의 색감을 더합니다. 강불에서 8분 동안 조리한 후 약불로 줄여 약 20분간 (고기 양에 따라 조절) 조립니다.
소스가 졸아들고 농후하면서 깊은 색감이 나오면 요리가 완성됩니다. 황주의 강한 향을 걱정하지 마세요. 오랜 시간 조리는 과정에서 알코올이 날아갑니다. 고기는 부드럽고 훌륭하며, 밥과 완벽하게 어울립니다! 황 선생님의 족발 버전은 정말 최고입니다! P.S.: 돼지 껍질이 정말 일품이에요! 이 요리의 하이라이트입니다.