『고 프리지』에서 영감을 받은 궁보계정
어제 '고 프리지'에 출연한 구양나나의 에피소드를 보았습니다. 거기서 쉐프 An이 창의적인 궁보계정을 만들었습니다. 오늘은 그것을 재현해보기로 했습니다. 다만 집에 몇 가지 도구와 재료가 부족하여 저희 주방에 맞게 약간 변형했습니다. 마지막 이미지에는 프로그램에서 쉐프 An 버전을 바탕으로 정리한 레시피를 올려두었습니다. 자세한 내용은 아래와 같습니다: 모든 재료는 2인분 기준입니다. (큰 숟가락 하나는 약 15ml, 작은 숟가락 하나는 약 5-6ml의 표준량입니다.) 모든 재료와 조미료는 개인 취향에 따라 조정 가능합니다.
재료
단계
닭다리살의 껍질과 뼈를 제거하고 한 입 크기로 자릅니다. 완두콩의 껍질을 벗기고 브로콜리를 작은 송이로 나누어 씻습니다. 대파와 마늘을 다지고 생강을 얇게 썰어 준비합니다.
닭고기를 씻고 물기를 제거합니다. 닭고기에 달걀흰자, 큰 숟가락의 감자전분 1, 작은 숟가락 흑식초 1, 다진 마늘 큰 숟가락 1, 작은 숟가락 화자오 1, 큰 숟가락 식용유 1, 진간장 큰 숟가락 1, 생강 슬라이스 3장, 간장 큰 숟가락 2를 넣고 완전히 버무립니다.
브로콜리와 완두콩을 각각 1분간 데칩니다. 완두콩을 작은 접시에 담고 식용유와 바다 소금을 섞습니다. 브로콜리에는 한국 바비큐 소스 큰 숟가락 1, 식용유, 바다 소금을 섞어 작은 버터(약 2g)를 각각 위에 올리고 200°C 오븐에서 5분간 구워줍니다.
양념한 닭고기를 찜기에 넣습니다. 증기가 올라오기 시작하면 뚜껑을 덮고 10분 동안 찝니다.
중국식 팬에 식용유를 달궈 으깬 말린 고추, 다진 마늘과 대파, 생강 슬라이스, 작은 숟가락 화자오 1을 추가하여 향이 날 때까지 볶습니다. 간장 큰 숟가락 3, 흑식초 큰 숟가락 1, 케첩 큰 숟가락 1, 흑식초 작은 숟가락 3, 가루 설탕 5g, 한국 바비큐 소스 큰 숟가락 1, 굴소스 큰 숟가락 1, 소금 작은 숟가락 1/2, 물 150g을 추가하여 끓입니다. 큰 숟가락의 감자전분 1과 물을 섞어 걸쭉하게 만듭니다.
크레페를 핫 샌드 메이커에 넣고 가장자리를 안쪽으로 접으며 네모 모양으로 만들어 바삭하게 굽습니다(핫 샌드 메이커가 없으면 마른 팬을 사용합니다). 크레페를 대각선으로 자른 후 찐 닭고기를 접시에 담고 구운 브로콜리를 올리고 위에 소스를 부어줍니다. 마지막으로 완두콩과 볶은 땅콩을 뿌려 완성합니다.