바삭하고 부드러운 꿀 크러스트 빵

꿀 크러스트 빵은 과거에 매우 인기가 많았습니다. 먹어본 적이 없어도 번화가에서 이 빵의 간판을 본 적이 있을지도 모릅니다. 꽃 모양과 황금빛 색감은 자연스럽게 식욕을 돋우며, 구워진 꿀의 향기와 바삭한 빵 바닥이 어우러져 한 입 먹으면 또 한 입 먹고 싶어집니다. 이것은 달콤한 빵이기 때문에 재료 비율은 다른 달콤한 빵과 유사합니다. 일반적으로 글루텐 함량이 높은 밀가루(단백질 함량 11% 이상)를 사용합니다. 물론, 수분 흡수율에 따라 액체 양을 조정해야 합니다. 소금과 이스트 비율은 약 1%, 스킴밀크 파우더는 5%입니다. 우유 풍미를 더 강하게 하고 싶다면 조금 더 추가할 수 있습니다. 반죽에는 꿀과 설탕 두 가지 설탕이 포함되어 있습니다. 예전에 꿀만 사용한 빵(http://www.xiachufang.com/recipe/103909036/)을 만들었을 때, 좋은 결과를 얻었습니다. 꿀과 설탕의 차이는 수분 유지력과 꿀의 색깔 연출 능력에 있습니다. 그러나 꿀에는 약 20%의 수분이 포함되어 있으므로, 이를 고려해 반죽의 액체 양을 계산하고 수분량을 조정해야 합니다. 이 레시피에서는 꿀과 설탕을 절반씩 사용하여 너무 강한 색을 방지하고 꿀 비용을 절감합니다. 고품질의 꿀은 비싸기 때문에, 꿀을 생략하더라도 문제가 없지만 더 이상 '꿀 크러스트 빵'이라고 부를 수는 없습니다. 액체 성분은 주로 액란과 물이며, 각각 10%, 50% 비율로 사용됩니다. 액란(75%는 수분)과 꿀(20%는 수분)을 고려하면, 반죽의 전체 수분 비율은 50% + 7.5% + 2% = 60%가 됩니다. 이 수분 비율을 관리하여, 반죽이 성형하기 쉬워지고 부스러지지 않게 됩니다. 빵 바닥을 바삭하게 만들기 위해서는 고온에서 굽는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이 때문에 크러스트를 위해 추가 재료를 사용합니다. 예를 들어, 흰 참깨, 설탕, 식물성 기름 등이 있습니다. 구워진 흰 참깨는 바삭하고 고소한 향을 제공합니다. 굽는 동안 설탕이 녹아 식으면 다시 결정화하여 단단한 크러스트를 형성합니다. 팬에 식물성 기름을 바르면, 반죽이 굽는 동안 튀김 효과를 내어 바삭함을 증가시킵니다. 그리고 기름을 바르는 또 다른 장점은 빵이 팬에 달라붙지 않아 구운 후 쉽게 제거할 수 있다는 점입니다. 반죽은 글루텐을 약 90% 정도 발달시킬 때까지 반죽해야 합니다. 이는 달콤한 빵 레시피에서 일반적인 과정입니다. 품질이 좋은 반죽을 얻으려면, 액체 첨가를 신중히 관리하고 믹서의 속도를 조정해야 합니다. 하이난성에서 겨울을 보냈을 때, 실내 온도는 약 25°C로 1차 발효는 실온에서 진행할 수 있었습니다. 거주 환경이 이 온도보다 상당히 낮을 경우, 약 28°C의 온도를 유지하기 위해 오븐이나 발효기를 사용하고, 표면이 건조하지 않도록 충분한 습도를 확보해야 할 수 있습니다. 꿀 빵 성형은 간단합니다. 반죽을 세로로 늘리고 말아 2등분한 뒤, 잘린 부분을 아래로 두면 간단히 꽃 모양을 만들 수 있습니다. 반죽이 잘 늘어나지 않는 경우 충분한 휴식 시간이 필요합니다. 온도가 낮을수록 더 긴 휴식 시간이 필요합니다. 가정에서 빵을 굽는 데는 보통 28cm x 28cm 크기의 정사각형 틀을 사용합니다. 이 레시피에서는 4×4 그리드로 16개의 조각을 만듭니다. 볼륨이 약 2배로 부풀 때까지 발효시키고, 반죽 덩어리들 간의 간격을 최소화합니다. 2차 발효는 38°C와 85% 습도를 필요로 하며, 이를 위해 오븐이나 발효기가 가장 적합합니다. 꿀 크러스트 빵을 굽기 위해서는 하단에서의 열이 중요하며, 증기를 강화하여 더 나은 황금빛으로 구워집니다. 굽는 중 윗면이 너무 빨리 굽힐 가능성이 있으므로 알루미늄 호일을 준비해 덮는 것을 추천합니다. 구운 후 꿀물을 바르는 것은 방지하세요. 그것이 바닥에 스며들어 바삭한 식감을 해칠 수 있습니다. 게다가 이 빵은 이미 충분히 달콤합니다.