나의 가정식 돼지고기 요리: 기름 없음, 향신료 없음, 끓는 물 사용 없음, 캐러멜화 없음
어릴 때부터 먹었던 돼지고기 요리는 설탕의 캐러멜화나 향신료 추가 없이 만들어졌습니다. 후양 간장, 샤오싱주, 황설탕은 필수 재료입니다. 아침 식사로 먹는 채소가 들어간 밥의 영혼은 전날의 튀긴 두부와 고기 젤리 한 조각입니다. 배고프신가요? 함께 요리해 봅시다!
재료
껍질 있는 삼겹살300g
튀긴 두부200g
샤오싱주큰술 5
연간장큰술 3
진간장큰술 1
황설탕큰술 2
끓는 물적당량
단계
1
삼겹살을 씻고 마작 크기로 자릅니다. 튀긴 두부도 씻어 준비합니다.
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2
기름 없이 프라이팬을 달군 뒤 삼겹살을 넣어 골고루 배치합니다.
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3
중불에서 약불로 조절하여 지방이 나오기 시작할 때까지 볶다가 뒤집습니다.
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4
양면이 약간 황금색으로 바삭해질 때까지 볶습니다.
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5
튀긴 두부를 넣고 잠시 볶습니다.
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6
샤오싱주, 연간장, 진간장, 부순 황설탕을 추가합니다. 재료가 잠길 정도로 끓는 물을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 약불로 조절하여 30~50분간 끓입니다.
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7
마지막으로 센 불에서 약간 졸여 수분을 줄입니다. 완성입니다!
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8
튀긴 두부를 한 조각 먹어보고 진한 소스의 맛을 즐겨보세요.
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9
돼지고기를 더 오래 끓이면 더욱 부드러워집니다.
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10
다진 파를 뿌리면 향이 더 좋아집니다~
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요리 팁
1. 찬물을 추가하지 마세요. 급격한 온도 변화로 인해 고기가 딱딱해질 수 있습니다.
2. 연간장은 간을 맞추는 데 사용하고, 진간장은 색을 내는 데 사용됩니다. 전용 조림 간장을 사용해도 좋습니다. 저희 어머니는 항상 후양 간장을 사용하셨습니다.
3. 양념의 양은 참고용일 뿐, 취향에 따라 조절하세요. 저는 샤오싱주를 듬뿍 쓰지만, 진간장은 적게 넣습니다. 너무 검고 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요.
4. 샤오싱주, 화조주, 가범주는 제가 자주 쓰는 추천 재료입니다. 조리용 술은 같은 향을 가지지 못합니다.