파인애플빵

탕종을 미리 준비하세요: 작은 냄비에 강력분 10g과 물 60g을 섞습니다. 약불에서 점성이 생길 때까지 저으며 가열합니다. 랩을 씌워 냉장고에 하룻밤 보관하세요. 급할 경우에는 완전히 식힌 후 사용합니다. 탕종은 냉장고에서 약 2일간 보관 가능합니다.

반죽 재료(버터 제외)를 믹서 볼에 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 믹싱합니다. 이후, 부드럽게 만든 버터를 추가하여 완전히 글루텐 막이 생길 때까지 반죽합니다.

반죽이 얇고 질긴 막을 형성합니다. 동그랗게 말아 볼에 넣고, 1차 발효로 3배 크기로 부풀게(28℃, 약 1시간) 발효시킵니다.

발효 중 토핑을 만듭니다. 부드럽게 한 버터와 슈가파우더를 섞은 후, 풀어놓은 달걀을 조금씩 추가하며 잘 섞습니다. 거품내지 않고 섞기만 하면 됩니다.

박력분과 스킴밀크파우더를 체에 내려 앞서 만들어진 혼합물에 넣습니다. 반죽 상태가 될 때까지 섞은 후 랩에 싸서 냉장고에 보관합니다.

발효된 반죽의 기포를 부드럽게 제거합니다.

반죽을 6등분하여 동그랗게 모양을 잡은 후 랩을 씌워 15분간 휴지시킵니다. 동시에 토핑도 6등분합니다.

휴지시킨 반죽의 기포를 다시 제거하고 한 번 더 동그랗게 만듭니다.

토핑을 얇게 펴세요. 랩을 사용하면 들러붙음을 방지할 수 있습니다.

반죽을 토핑으로 감싸며 각 볼의 3/4을 덮습니다.

재발효 시켜 반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 기다립니다(약 38℃, 40분). 풀어놓은 달걀을 바르고, 나이프로 토핑에 무늬를 새깁니다(발효 후 오븐은 180℃로 예열합니다).

약 15분간 구워줍니다.

필요하다면 알루미늄 호일을 덮어주세요.

빵이 따뜻할 때 칼집을 내고, 소금 버터 슬라이스를 추가합니다. 이제 따뜻한 파인애플빵이 완성되었습니다!