화조동파 무당간장 소고기 - 미래 장인을 위한 전용 레시피|당신이 낭비한 모든 시간은 낭비가 아닙니다
이 요리는 5시간 동안 조리하고 5분 안에 먹을 수 있는 요리입니다. 소고기처럼 고기 맛이 풍부한 요리에는 절대 간단한 버전을 받아들이지 않습니다. 매일 먹는 것이 아니면 가장 극적인 맛과 의식을 즐겨야 합니다. 소고기는 아버지의 비법으로, 설날에만 만드는 명절 요리입니다. 그는 한 번에 두 냄비를 만들지만, 손님이 우선이기 때문에 자주 먹지 못합니다. 일부 기술은 가족 전통이고, 일부는 후난 버전이나 동파육을 참조했습니다. 여러 번 조정한 후, 이제는 어느새 아버지보다 더 맛있게 만들게 되었습니다. 당신의 오빠가 쑤저우에 놀러 왔을 때 한 번 만들었습니다. 평소에는 기름진 고기를 먹지 않고, 단 맛이 나는 기름진 고기를 더욱 먹지 않는 그가, 이렇게 큰 고기를 네다섯 개나 먹었습니다. 이건 이미 성공이라고 할 수 있죠, 하하. 이 버전은 당신이 맛본 것과 약간 다릅니다. 건고추를 시도해 보았는데, 매운 맛은 거의 느껴지지 않지만, 요리에 특별한 풍미를 더해주고 맛이 더 풍부해져 당신의 입맛에 더 잘 맞습니다. 이제는 완벽해서 미래 장인의 비법으로 보관할 수 있을 정도입니다, 와하하하. 소주 한 잔과 고기 몇 조각, 어떤 장인이 이걸 거절할 수 있겠어요? 이 요리는 시간이 많이 걸리지만 어렵지는 않습니다. 단계별로 따라하면 큰 기술적 어려움은 없습니다. 저는 핵심 포인트를 개선하여 설탕 색을 볶지 않아도 되고, 고기, 술, 흑설탕의 품질만 주의하면 됩니다. 이렇게 하면 즙이 많고 느끼하지 않으며, 먹을수록 더 먹고 싶은 소고기를 쉽게 만들 수 있습니다.
재료
단계
아침에 시장에서 삼겹살을 고릅니다. 너무 살코기만 있거나 너무 기름진 것은 이상적이지 않습니다. 진정한 삼겹살은 층이 있어야 합니다: 한 층은 피부, 한 층은 기름, 한 층은 살코기, 다시 한 층은 기름, 한 층은 살코기. 이렇게 해야 완벽합니다. 흑설탕이 핵심입니다. 주의: 슈퍼마켓의 흑설탕은 사용하지 마세요, 진짜가 아닙니다. 전통적인 덩어리 흑설탕을 사면 실수하지 않을 것입니다. 흑설탕도 아닙니다. 흑설탕에는 두 가지 큰 장점이 있습니다: 첫째, 설탕 색을 볶지 않아도 되어 가장 어려운 기술 포인트를 생략할 수 있습니다. 둘째, 더 중요한 것은 흑설탕은 단맛뿐만 아니라 약간의 짠맛도 있어 맛이 더 풍부해집니다. 얼마나 사용해도 너무 달지 않습니다. 화조주가 가장 적합합니다. 장쑤나 상하이 산은 피하세요, 알코올 도수가 낮고 당분이 높아 맛을 망칠 수 있습니다. 사오싱 주를 사용하되, 너무 오래된 것은 피하세요, 너무 강합니다. 두 병의 구월룽산 기본 제품이 가장 이상적이며, 대부분의 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다.
통삼겹살을 샀다면 보통 다듬어야 합니다. 기준에 맞지 않는 부분을 제거하고 남은 고기는 냉장고에 넣어 다른 요리에 사용합니다. 남은 부분을 길게 자릅니다. 때로는 피부에 털이 남아 있을 수 있습니다. 저는 태우는 것을 좋아하지 않습니다, 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 일회용 면도기를 사용하세요.
먼저 고기를 삶습니다, 압력솥을 사용하는 것이 가장 좋으며, 효과가 더 좋습니다. 물을 많이 넣고 생강 한 조각을 추가하세요. 이 단계는 삼겹살이 충분한 수분을 유지하도록 보장하며, 나중에 더 부드럽고 무르게 됩니다.
화조주를 약간 추가하세요, 양은 크게 중요하지 않습니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고, 끓인 후 약한 불로 10분간 끓입니다.
얼음물 한 그릇을 준비하세요. 압력솥이 자연스럽게 식도록 하고, 뚜껑을 열어 고기를 꺼냅니다. 즉시 얼음물에 담급니다. 빠른 온도 변화로 고기 속 수분을 잠글 수 있습니다. 얼음물 사진을 찾지 못했는데, 아마 찍는 것을 잊었을 겁니다, 하하. 주방용 휴지로 고기를 닦아내세요. 고기를 삶은 물은 육수로 사용할 수 있습니다.
고기를 5cm 크기의 정사각형으로 자릅니다. 저는 큰 조각을 좋아하는데, 식감이 더 좋고 삼겹살의 층을 더 잘 보여줄 수 있습니다.
이제 고기 조각을 볶습니다. 볶는 팬을 사용하세요, 붙지 않는 팬은 기름 없이, 다른 팬은 최대 한 작은 술의 기름을 추가하여 붙지 않도록 합니다. 중간 불로 팬을 데운 후 약한 불로 고기를 넣습니다. 천천히 계속 볶아주며 약 15-20분 정도 볶습니다.
이 단계는 인내심이 필요합니다. 불을 너무 세게 하지 마세요, 천천히 황금빛이 나도록 볶습니다. 이렇게 하면 과도한 기름을 제거하여 너무 느끼하지 않게 됩니다. 동시에 표면에 작은 구멍이 생겨 맛을 더 잘 흡수할 수 있습니다. 마지막으로 황금빛 고기 조각과 약간 탄 설탕이 결합되어 바깥은 바삭하고 안은 부드러워, 정말 끝내줍니다. 하지만 불이 너무 세면 고기가 수분을 잃어 너무 부드럽지 않게 됩니다. 동시에 끓는 물을 준비하는 것을 잊지 마세요.
볶은 고기를 큰 그릇에 꺼냅니다. 볶아서 나온 기름은 버리지 마세요! 작은 그릇에 담아두면 좋은 돼지 기름이 되어 요리에 최적입니다.
끓는 물을 고기 그릇에 부어줍니다. 이렇게 하면 과도한 기름을 씻어낼 수 있습니다.
이제 뚝배기를 사용하세요. 냄비 바닥에 쪽파를 가득 깔아주세요.
고기를 쪽파 위에 올려주세요. 피부가 바깥쪽이나 냄비 바닥을 향하지 않도록 하세요, 쉽게 탈 수 있습니다.
계피, 팔각, 생강 조각, 마늘 쪽, 흑설탕 덩어리를 고르게 넣어주세요.
화조주 한 병을 모두 부어주세요, 고기가 잠길 정도로. 건고추도 추가하세요. 뚜껑을 닫고, 끓인 후 중약불로 줄이세요.
한 시간 동안 끓입니다. 한 시간 후 뚜껑을 열면: 고기가 이미 색이 들기 시작했습니다.
냄비 바닥의 쪽파를 꺼내세요, 국물이 마르는 것을 방지하기 위해.
소금 반 작은 술을 넣고 고기 조각을 뒤집어주세요. 다시 뚜껑을 닫고 30분 더 끓입니다. 냄비에 따라 국물이 적을 수 있으니 뜨거운 물을 추가할 수 있습니다. 소금은 단맛을 더해줍니다. 흑설탕이 좋으면 소금을 생략할 수 있습니다.
또 30분이 지나면, 고기 색이 어두워지며 붉어집니다. 국물이 증발하고 기름과 설탕이 주도하기 때문입니다. 이것이 유일한 기술적 어려움입니다: 강한 불로 국물을 졸이되 타지 않도록 주의하세요. 국물이 거의 다 졸아들면 불을 끄고 완성하세요.
제 고향 전통으로는 희 만두와 함께 먹는데, 이는 저장성 쌀 지역에서는 드문 일입니다. 물론 밥과 함께 먹어도 최고입니다.
고기를 사서 식탁에 올리기까지 5시간이 걸렸습니다. 그리고 5분 만에 다 먹었습니다. 두 조각은 남겼습니다: 다음에 토란을 약간 추가하면 또 다른 맛이 될 거예요!