Grand Lieba Mejorada

말린 크랜베리를 레드 와인에 몇 시간 동안 담근 뒤 물기를 빼고 종이타월로 말립니다. 이 단계는 선택사항이지만 생략하면 풍미가 약간 덜할 수 있습니다.

껍질 있는 호두와 땅콩을 170°C에서 공기를 순환시켜 10분 동안 구워줍니다.

반죽 재료(버터와 소금 제외)를 믹서기에 넣고 중속으로 6분 동안 섞습니다. 버터와 소금을 추가한 뒤 12분 동안 더 섞으며 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 멤브레인 테스트는 필요하지 않습니다. 믹서기가 없다면 빵 기계나 손으로 반죽해도 됩니다.

반죽을 실온(26°C)에서 약 40분 동안 발효시키며 크기가 두 배로 늘어날 때까지 기다립니다. 그런 다음 반죽을 꺼내 두 부분으로 나눠 가볍게 둥글게 만들어 15분 동안 휴지합니다.

반죽을 직사각형으로 펼친 뒤 그 위에 호두와 건과일을 고르게 펼쳐서 하단에서 상단으로 단단히 말아 줍니다. 끝부분을 눌러 봉하거나 약간의 물을 사용해 밀봉합니다.

반죽을 35°C에서 약 30분 동안 발효시킵니다. 크기가 두 배로 늘 필요는 없습니다. 반죽을 꺼진 오븐에 넣고 아래에 뜨거운 물을 담은 용기를 놓고 문을 닫습니다.

30분 후 반죽을 꺼내 계란물을 바르고 예리한 칼로 깊게 갈라 자른 뒤 호두가 보이도록 합니다.

예열된 오븐의 중간 선반에 반죽을 놓고 160°C에서 42분 동안 굽습니다. 굽기 시작한 지 15분 후 굽는 색상을 확인하고 빠를 경우 알루미늄 호일로 덮어 과도하게 굽지 않도록 방지합니다.

완성! 제 오븐은 38리터로 42분이 딱 좋았습니다. 오븐에 따라 시간을 조정하세요.

적당히 식어서 따뜻할 때 슬라이스해서 드세요!✌️