해염이 들어간 일본식 빵

계란 흰자와 노른자를 분리한 후, 흰자를 우유와 섞어 밀가루의 75% 액체량이 되는지 확인합니다. 이 혼합액을 소금과 설탕과 함께 믹서에 넣고 낮은 속도로 2분간 섞습니다. 그 후 이스트를 추가하여 5분 더 섞고 마지막으로 버터를 추가합니다. 낮은 속도로 2분, 높은 속도로 10분 반죽하여 부드러운 막이 형성될 때까지 계속합니다.

반죽을 꺼내어 모양을 잡습니다. 랩으로 덮어 실온에서 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

반죽의 공기를 빼고 10등분합니다. 이후 랩으로 덮어 10분간 휴지시킵니다.

각 반죽을 물방울 모양으로 편 후, 안에 버터를 넣습니다. 버터가 굽는 중에 새지 않도록 반죽을 단단히 봉합하십시오. 버터가 새면 평평하고 기름진 결과물이 되므로 주의하세요.

봉합된 반죽을 둥글게 말아 뜨거운 물이 들어 있는 용기와 함께 오븐에 넣고 2차 발효를 진행합니다.

반죽이 원래 크기의 1.5~2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

표면에 미리 분리해 둔 계란 노른자를 바릅니다. 그 위에 소금을 약간 뿌립니다. 소금 플레이크를 사용하면 더 좋지만 이번에는 간소화하기 위해 생략했습니다.

오븐을 180°C로 예열하고 빵을 20분간 굽습니다.