장시의 청명 떡

절임채소와 소금에 절인 돼지고기를 미지근한 물에 사전에 담가 염분을 조금 제거합니다（이들은 보존식품이기 때문입니다）。 그런 다음 작은 깍둑썰기로 잘게 썹니다（지방과 살코기를 분리한 후 지방은 조금 크게 썹니다）。

마른 두부를 3장의 얇은 슬라이스로 자릅니다.

썰어진 두부 슬라이스를 가늘게 자른 후 다시 작은 깍둑썰기로 잘게 자릅니다. 이 과정은 두부가 양념을 잘 흡수할 수 있도록 도와줍니다.

죽순 껍질을 벗기는 방법에 약간의 요령이 필요합니다. 먼저 죽순의 윗부분부터 밑부분까지 수직으로 칼집을 넣습니다.

그런 다음 그 칼집에 손을 넣어 껍질을 잡아당겨 제거합니다. 이 방법은 간단하고 효율적입니다.

절임채소, 죽순, 두부, 소금에 절인 돼지고기를 모두 잘게 다집니다.

웍을 가열하고 식물성 기름을 넉넉하게 부은 후（일반적으로 사용하는 것보다 더 사용합니다）, 약한 불에서 소금에 절인 돼지고기의 지방 부분을 천천히 볶아 지방을 내놓습니다.

불을 강하게 올리고 소금에 절인 돼지고기의 전체를 볶아 색상이 변할 때까지 가열합니다.

절임채소를 추가해 신맛이 나는 향이 날 때까지 볶습니다.

죽순을 추가한 후 완전히 익히도록 볶습니다.

두부를 추가하고 잘 섞어 완전히 익힙니다.

고추기름, 매운 향신료, 하이난 황고추 소스를 추가해 풍미를 강화합니다. 맛을 보고 필요하다면 짠맛을 조절합니다. 균형을 위해 설탕을 첨가할 수도 있습니다.

여러 종류의 가루를 준비합니다（전통적으로는 거친 쌀가루와 찹쌀가루를 사용하지만 최근에는 일반 밀가루와 찹쌀가루를 혼합하는 방법도 일반적입니다）。

쑥을 깨끗한 물에 잘 씻습니다.

쑥을 끓는 물에 1분간 졸여 살균합니다（야생 채소의 향을 제거합니다）。

삶은 쑥을 찬물로 씻어내고 쓴즙을 약간 짜냅니다. 쑥을 작은 볼 형태로 만듭니다（사용하지 않는 볼은 비닐봉지에 넣어 냉동 보관 가능합니다）。

쑥 볼을 작은 부분으로 나누어 냄비에 넣습니다. 적당량의 물을 붓고 설탕도 조금 첨가합니다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 졸입니다.

베이킹소다를 첨가하고 쑥이 부드럽고 페이스트 같은 상태가 될 때까지 끓입니다. 잎이 쉽게 으깨지는 상태가 되면 불을 끕니다.

삶은 쑥의 액체 부분을 용기에 붓고 냄비에 페이스트 부분을 남깁니다.

페이스트에 거친 쌀가루를 서서히 추가하며 섞어줍니다.

페이스트에 쌀가루를 섞고 반죽하며, 마른 경우 쑥 삶은 액체를 추가합니다.

반죽이 균일하고 약간 부드러워질 때까지 치댑니다.

치댄 반죽에 찹쌀가루를 뿌립니다.

찹쌀가루를 점차 반죽에 혼합합니다. 마른 경우 미지근한 물로 쑥 삶은 액체를 추가합니다（삶은 액체를 중탕으로 따뜻한 상태로 보존합니다）。

반죽이 탄력이 있고 적절한 점성이 될 때까지 치댑니다.

반죽의 일부를 손에 들어 작은 부분으로 나눕니다.

손바닥으로 작은 볼 모양을 만듭니다.

그 볼을 살짝 눌러줍니다.

손으로 반죽을 원반 모양으로 펴서 중앙은 약간 두껍고 가장자리는 얇게 만듭니다.

펼친 반죽의 중앙에 속을 올립니다.

반죽을 속 위로 접어 꼼꼼히 닫습니다。 이 과정은 만두를 만들 때의 싸는 방법과 비슷합니다. 청명 떡의 형태가 완성됩니다。

청명 떡 바닥에 식물성 기름을 얇게 발라줍니다。

찜판에 대나무 잎（또는 천）을 깔고 강한 불로 물을 끓입니다。 중간～약한 불로 맞춘 뒤 청명 떡을 15분간 찝니다。