홍콩 스타일 토스트 - 김대왕의 클래식 레시피 ~ 설탕을 줄이고 퀸 밀가루 사용
홍콩 스타일 토스트는 김대왕 씨의 클래식 레시피로, 저를 포함한 많은 사람들이 사랑하는 빵입니다. 어떠한 조리 방법으로도 맛있게 완성됩니다. 이전에는 천연 효모를 사용한 레시피를 공유했지만, 이번에는 일본의 퀸 밀가루를 사용하여 직접 혼합 방식을 채택했습니다. 부모님을 위해 준비하는 빵이므로 설탕을 줄이고 수분량을 늘렸습니다. 물론 원본 레시피를 사용하셔도 됩니다. 퀸 밀가루와 골든 스태츄 밀가루의 차이에 대해 자주 질문을 받습니다만, 개인적으로 둘 다 흡수성이 비슷하다고 생각되며 퀸 밀가루가 맛에서 더 나은 것 같습니다. 이 레시피에는 여름철 반죽 시 유용한 팁도 포함되어 있습니다. 450g 적합한 팬 크기를 기준으로 한 레시피입니다. 시작하기 전에 팁을 읽어보세요!
재료
단계
소금과 버터를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 탄성이 생길 때까지 반죽한 후 소금과 버터를 추가하고 완전히 부드러워질 때까지 더 반죽하십시오.
반죽을 둥글게 만들어 2배 크기로 부풀 때까지 휴지합니다. 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 되돌아오지 않고 무너지지 않는 것이 이상적입니다.
반죽을 3등분하여 각각 둥글게 만들어 10~15분 동안 휴지합니다. (저는 보통 이 단계를 생략합니다. 성형 중에는 반죽의 공기를 빼지 않도록 주의하세요. 초보자의 경우 공기가 빠져도 크게 신경 쓰지 마세요.)
각각의 반죽을 길쭉한 타원형으로 밀어 펴십시오.
1.5~2회 말아 랩으로 덮어 15분 동안 휴지합니다.
반죽을 다시 펴서 표면의 기포를 제거합니다.
반죽을 뒤집어 2.5~3회 감습니다.
빵 틀에 반죽의 마감을 아래로 향하게 배치합니다.
약 38°C의 따뜻하고 습도가 높은 곳에서 반죽이 적당히 발효될 때까지 휴지하십시오. 손가락으로 눌렀을 때 천천히 돌아오는 것이 이상적입니다. 표면이 매끄럽고 탄력 있으며 끈적거림이나 주름이 없는 상태가 목표입니다.
180°C로 예열된 오븐에서 중간 하단 랙에 놓고 35분 동안 팬을 사용하여 굽습니다. 오븐에 따라 굽는 시간과 온도를 조정하세요.
굽기 시작한 지 10분 후, 표면이 원하는 높이에 도달하고 약간의 색이 나기 시작하면 알루미늄 호일로 덮습니다.
오븐에서 빵을 꺼내 가볍게 두드려 틀에서 분리합니다. 냉각 랙에서 빵을 식히고 약간의 따뜻함이 남을 때 포장하여 보관합니다. 완전히 식힌 후 슬라이스하세요.
다른 각도에서 본 이미지입니다. 이번에는 반죽 성형이 다소 부족했지만 색은 아름답습니다.