비스코토 데 소레티야 (동영상 포함)

계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 깨끗한 볼을 사용하며, 노른자가 약간 섞여도 괜찮습니다.

계란 흰자를 거품 내기 시작하면서 거품이 오르면 설탕을 추가해 계속 거품을 냅니다.

핸드 믹서로 흰색 줄무늬가 생길 때까지 거품을 내고, 들었을 때 뾰족한 모양이 유지되는 상태로 만듭니다.

계란 노른자를 추가하고 계속 섞습니다.

노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 섞습니다.

박력분을 체에 걸러서 추가한 뒤, 고무 스패출러로 부드럽게 섞습니다.

반죽을 짤주머니에 담아 쿠킹 시트를 깐 오븐 팬 위에 5cm 정도의 막대 형태로 짭니다. 윌튼 1A 노즐을 사용했지만, 짤주머니를 잘라 동그란 구멍을 만들어도 좋습니다.

슈가 파우더를 뿌리고 1분 정도 둡니다. 슈가 파우더가 녹으면 다시 한 번 뿌립니다. 슈가 파우더는 비스킷 표면에 얇고 바삭한 층을 만들어 더욱 맛있고 매력적으로 만듭니다.

슈가 파우더 위에 뿌린 뒤, 예열된 200°C 오븐에서 상하 불로 10~12분간 구워줍니다.