발효 부추전

270그램의 따뜻한 물에 5그램의 효모와 10그램의 설탕을 녹입니다. 밀가루의 흡수율이 다를 수 있으므로 10그램의 물을 남겨둘 수 있습니다. 밀가루를 넣은 뒤 계란 한 개를 넣고 젓가락으로 섞어 덩어리를 만든 다음 손으로 반죽합니다. 반죽이 손에 달라붙으면 손바닥에 식용유를 조금 바르거나 밀가루를 살짝 뿌려서 개선할 수 있습니다. 반죽은 그릇에 넣어 자연 발효하여 두 배로 부풀게 합니다.

발효를 기다리는 동안 부추를 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 작게 다집니다. 당면은 먼저 뜨거운 물에 불려 잘게 자르고, 계란은 저는 5개를 사용하여 익혀서 잘게 썰었습니다.

발효된 반죽을 가스를 빼고 길게 말아서 자른 다음 둥글게 말아서 잠시 준비합니다.

반죽이 준비되면 이제 소를 만듭니다. 부추는 물이 쉽게 나오므로 바로 섞어서 바로 싸는 것이 좋습니다. 소를 섞은 뒤 바로 싸면 부추의 초록 빛깔을 유지할 수 있습니다. 이때 20그램의 굴소스, 약간의 십삼향과 소금, 적당량의 옥수수유와 참기름을 넣습니다. 두 가지 기름을 섞으면 소가 더 맛있습니다.

반죽을 펴서 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 만든 뒤 소를 넣습니다.

반죽을 소로 싸서 만두 모양으로 만듭니다.

전체를 다 싼 뒤 손으로 살짝 눌러 납작하고 둥글게 만듭니다. 만약 더 얇은 피를 원한다면 밀대로 살짝 밀면 됩니다. 이때 부드럽게 작업하세요. 부추는 물이 잘 나와 껍질이 쉽게 찢어집니다.

달군 프라이팬에 식용유를 적당량 넣고 부추전을 넣어 한쪽 면이 고정될 때까지 구운 뒤 뒤집습니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 주걱으로 전의 가장자리를 눌러줍니다. 전의 바깥면이 다시 튀어나오면 속까지 익은 것입니다. 양면이 노릇노릇하게 될 때까지 익힙니다.

피가 얇아 보이죠? 식욕이 생기지 않나요? 특히 아이들에게는 발효 반죽으로 만든 전을 먹는 것이 좋습니다. 어떤 소를 넣든 발효 반죽은 아이들에게 소화가 잘되고 딱딱하지 않습니다.

한 입 베어 물면 소가 가득 들어있고, 바깥 껍질은 바삭합니다. 정말 맛있어요! 😋