레드와인과 드라이 과일의 풍미가 가득한 빵

드라이 과일을 잘게 썰어 끓인 레드와인에 하룻밤 담궈 둡니다. 와인이 재료를 충분히 덮도록 합니다. 담그는 과정이 끝나면 여분의 액체를 버리고 키친타월로 가볍게 물기를 제거합니다.

반죽 재료를 모두 섞어 얇게 늘릴 수 있는 탄력이 있는 반죽을 만듭니다. 반죽을 4분의 1과 나머지로 나누고, 작은 부분을 따뜻한 장소에서 휴지시킵니다. (레드와인은 약 3분 끓인 뒤 식힌 것을 사용합니다.)

레드와인에 담근 드라이 과일을 큰 쪽 반죽에 고르게 섞어 넣고 따뜻한 장소에서 휴지시킵니다.

플라스틱 필름으로 덮은 상태에서 두 반죽 모두 2배 크기로 발효시킵니다.

각각의 반죽을 반으로 나누고 공기를 제거합니다.

작은 반죽을 얇은 원형으로 펴고 큰 반죽을 덮을 수 있는 크기로 만듭니다.

큰 반죽을 둥글게 성형한 뒤 얇은 원형의 중앙에 올려 둡니다.

얇은 원형으로 큰 반죽을 감싸고 가장자리를 단단히 봉합니다. 이를 통해 굽는 중에 드라이 과일이 노출되거나 흘러내리지 않게 합니다.

이음매가 아래로 가도록 하여 오븐 트레이에 올립니다. 따뜻하고 습한 환경에서 두 번째 발효를 진행하여 다시 2배 크기로 키웁니다.

두 번째 발효가 끝나면 밀가루를 뿌립니다.

날카로운 칼로 표면에 칼집을 넣습니다.

원하는 패턴으로 반죽에 모양을 넣습니다.

200°C로 예열한 오븐에서 18~20분 동안 굽습니다.