毛氏홍소육 302작은부엌
毛氏홍소육의 색은 주로 설탕을 카라멜화한 색으로 결정됩니다. 간장이나 진간장은 사용하지 않아도 괜찮습니다. 만약 선명한 붉은색을 내고 싶다면, 붉은색 조미료를 추가할 수도 있으나, 순수한 맛을 즐겨보는 것을 추천드립니다. 고기의 향은 다양한 향신료의 복합적인 향으로 돋보입니다. 설탕을 볶을 때 많은 흰 설탕을 사용하지만, 완성된 카라멜은 달지가 않습니다. 그러니 걱정하지 마세요.
재료
돼지고기 삼겹살1500g
요리 술반 컵
생강큰 덩어리 1개
대파2개
마늘반 개
흰 설탕4큰술
#향신료적당량
산초1작은술
팔각2개
월계수잎3장
계피스틱1개
초과 (필요시)1개
산나 (필요시)2큰술
건고추4개
단계
1
재료 사진
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2
홍소육은 반드시 삼겹살만 사용할 필요는 없습니다. 비계가 싫은 분은 다른 부위를 시도해보셔도 좋습니다.
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3
향신료는 여기에 있습니다. 집에 초과나 산나가 없다면 생략해도 괜찮습니다. 다른 향신료는 집에서 흔히 볼 수 있을 겁니다.
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4
삼겹살을 큰 덩어리로 자릅니다. 이렇게 하면 식감이 좋아집니다.
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5
자른 삼겹살을 찬물에 담가 끓여줍니다.
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6
위로 뜬 거품을 걷어냅니다.
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7
거품이 거의 나오지 않을 때까지 끓입니다.
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8
최대한 뜨거운 상태에서 물기를 빼놓습니다.
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9
다음의 기름튀기기 과정은 주의가 필요합니다. 생략해도 괜찮습니다. 많은 양의 기름을 달군 뒤 (적은 양으로도 가능합니다), 물기를 뺀 삼겹살을 넣습니다.
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10
계속 뒤집지만, 기름 튀김에 조심하세요！！！！！！！！！
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11
겉이 단단해져 쉽게 부서지지 않으며, 표면이 약간 황금색이 되면 기름튀기기 완료입니다.
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12
기름튀긴 고기를 기름을 빼서 준비해 놓습니다.
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요리 팁
1. 선명한 붉은색은 홍국을 사용한 조미료로 인한 것이니, 억지로 추구하지 마세요.
2. 수분을 증발시키는 과정이 있으니, 소금은 조금씩 조절해서 넣으세요.