마파두부
발효된 된장과 쓰촨 고추의 완벽한 조합
재료
주재료적당량
두부400g
부재료적당량
다진 고기 (소고기 또는 돼지고기)60g
부추 또는 파적당량
조미료적당량
생강10g
마늘10g
파5g
두반장 (토반장)25g (큰 술 1.5)
두치 (토치)5g
사오싱주5g (작은 술 1)
연한 간장5g (작은 술 1)
진한 간장3g (작은 술 0.5)
설탕2.5g (작은 술 0.5)
고춧가루3g (작은 술 1)
화초 가루2.5g (작은 술 1)
화초 오일1g (작은 술 0.25)
감자 전분6g (큰 술 0.5)
물 (전분용)30ml
물 (국물용)150ml
단계
1
부드러운 두부 400g을 깍둑썰기한다. 부드러운 두부는 데칠 필요 없음 (다른 종류는 필요) (팁1, 팁2)
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2
부재료: 1. 다진 고기 60g 2. 부추 (마늘 잎)을 파처럼 썬다. 없으면 파로 대체
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3
고춧가루 3g, 화초 가루 2.5g (부피 비율 1:1, 취향에 따라 조절)
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4
사오싱주 5g, 연한 간장 5g, 진한 간장 3g, 설탕 2.5g을 볼에 섞는다
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5
감자 전분 6g과 물 40ml로 전분물을 만든다
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6
화초 오일 1g 준비
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7
프라이팬에 식물유 50ml를 달구고, 중불로 다진 고기를 차가운 기름에 볶는다 (팁3, 팁4)
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8
두부를 넣고 2분간 끓인다
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9
전분물을 3번에 나눠 넣는다 (매번 잘 섞는다)
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10
전분을 넣을 때마다 두부를 바닥에서 부드럽게 섞고, 걸쭉해지면 다음 분량을 넣는다
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11
마지막으로 약불로 줄이고, 화초 오일 1g을 넣어 부드럽게 섞는다 (팁6)
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12
먼저 부추 또는 파를 뿌리고, 남은 화초 가루를 뿌려 완성
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요리 팁
1. 부드러운 두부 또는 다른 종류의 연한/중간/단단한 두부 사용. 부드러운 두부 외에는 데쳐야 함 (모양을 잡고 냄새 제거). 방법: 끓는 물에 소금 작은 술 1, 두부를 1-2분 데친다.
2. 자르기 전에 각 방향의 자를 횟수 계획. 칼날로 가볍게 자국을 내고, 항상 가로로 자른 후 세로로. 완벽한 깍둑썰기 목표.
3. 기름은 최소 50ml 사용. 적으면 두반장, 화초, 고추의 향이 충분히 나지 않고, 요리가 건조해짐.
4. 차가운 기름과 차가운 프라이팬 사용하면 고기가 바로 굳지 않음.
5. 고기 상태 변화: 하얗게 변함→물이 나옴 (탁탁 소리)→마름 (소리 조용해짐)→줄어들며 색이 진해짐. 얇게 갈색이 되면 멈춤.
6. 화초 오일은 풍미를 강화하지만, 너무 많이 사용하지 말 것. 없으면 화초 가루로 대체.
7. 화초 오일이나 다른 향신료 오일 (파 기름 등)을 너무 많이 넣지 말 것. 주요 풍미를 해침.