마파두부【오미조화】

주요 재료 준비: 간고기, 두부, 피셴 두반장, 검은콩장, 파, 마늘, 고춧가루, 사천 산초가루.

두부 준비: 두부를 2cm 크기로 자릅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 담가 단단하게 하고 데웁니다.

기타 재료 준비: 간고기에 요리술 큰 술 1과 소금 약간을 넣어 밑간을 합니다. 마늘을 으깨고, 검은콩장을 으깨고, 파를 다집니다.

중화 냄비에 평소보다 조금 더 많은 기름을 두르고 간고기를 볶습니다.

고기에 볶음색이 나기 시작하면 두반장을 넣고 기름이 빨갛게 될 때까지 볶습니다.

빨간 기름이 나오면 검은콩장, 마늘 페이스트, 고춧가루를 넣습니다. 이것이 첫 번째 맛 '매운맛'이 됩니다.

잘 섞이면 약간의 육수(또는 물), 연한 간장, 소금, 약간의 설탕으로 간을 합니다.

물기를 뺀 두부를 넣습니다. 뒤집개로 섞지 말고 두부가 부서지지 않도록 중화 냄비를 가볍게 흔듭니다.

다진 파를 넣어 두 번째 맛 '향기'를 더합니다. 빨간 고추, 흰 두부, 녹색 파의 대비가 세 번째 맛 '색깔'을 만듭니다.

약한 불로 2분 끓인 후, 물에 녹인 감자전분의 절반을 넣습니다. 걸쭉해지면 나머지 감자전분을 넣습니다. 기름이 표면에 떠오를 때까지 강한 불로 끓이면 네 번째 맛 '뜨거움'이 더해집니다.

마지막으로 풍부한 사천 산초가루를 넣어 다섯 번째 맛 '저림'을 더합니다. 남은 파로 장식합니다. 오미조화의 마파두부 완성!