마파두부 (레스토랑 스타일)
나는 두부를 정말 좋아하며, 특히 순두부를 좋아합니다. 시간이 제한된 일본 여행 중에 마파두부를 3번이나 먹었습니다—정말 좋아해요! 이전에 집에서 만든 마파두부는 알갱이 같은 식감이었습니다. 쓰촨 후추 열매와 건고추를 사용했기 때문에, 그 부드럽고 레스토랑 품질의 맛을 내지 못했습니다. 생각해본 끝에, 만드는 방법을 바꿔보니 큰 성공! 이제는 친구들이 방문할 때의 대표 요리 중 하나가 되었습니다. 이 요리의 비결은 쓰촨 후추 가루, 된장, 쓰촨 후추 오일, 소스용 스파이스에 있습니다. 이 재료들은 현지 시장에서 모두 구할 수 있습니다. 단계는 상당히 자세하지만, 최상의 결과를 얻으려면 지시를 주의 깊게 따라주세요. 이 요리가 절대적으로 맛있을 것이라고 약속합니다.
재료
단계
된장, 순두부, 조리된 다짐육, 다진 마늘, 파, 그리고 필요에 따라 고추와 소스용 스파이스 가루를 준비합니다.
다짐육 약 50g을 작게 썰고, 약간의 연한 간장으로 밑간을 합니다.
팬에 약간의 기름을 두르고, 다짐육을 익혀 건조해질 때까지 볶습니다. 작은 그릇에 덜어 둡니다.
다진 마늘을 많이 사용하여, 2번에 나누어 팬에 넣습니다.
순두부를 도마 위에 뒤집고, 네 모서리를 살짝 잘 공기를 통하게 한 후, 용기 바닥을 가볍게 두드려 두부를 통째로 꺼냅니다. (모두부를 사용할 경우, 먼저 데쳐주세요).
포장을 열고, 가장자리를 따라 칼을 넣어 두부를 쉽게 꺼낼 수 있게 한 후, 도마 위에 뒤집습니다. 사진처럼 1cm 크기로 썰어주세요.
평평한 팬(균일한 가열에 필수적)을 사용합니다. 약한 불로 약간의 기름을 데우고, 된장 1-2큰술을 넣어 볶습니다. 큰 된장 덩어리가 싫다면, 넣기 전에 잘게 썰어주세요.
다진 마늘의 절반을 넣어 향을 살립니다. 나머지는 나중에 식감을 위해 넣습니다. 필요에 따라 고추를 넣어주세요.
마늘과 된장이 향긋해지면, 찬물을 넣습니다(약 1cm 깊이). 너무 많이 넣지 마세요—필요하면 나중에 추가할 수 있습니다.
두부를 넣습니다. 주걱으로 섞지 마세요—두부가 부서지지 않도록, 팬을 가볍게 흔드는 것이 최선입니다. 물이 두부를 덮도록 합니다. 중불로 조절합니다.
조리된 다짐육을 넣습니다. 팬을 가볍게 흔듭니다—주걱은 사용하지 마세요! 양념은 약 30초 간격으로 추가하여 맛이 섞이도록 합니다.
쓰촨 후추 가루 2큰술을 넣습니다. 팬을 흔듭니다.
고추 가루를 넣습니다(선택 사항). 고추 가루가 짜지 않다면, 약간의 소금 또는 연한 간장으로 간을 맞춥니다. 필요에 따라 물을 넣으면서 중불로 조리합니다. 추가할 때마다 팬을 흔듭니다.
감자 전분 2큰술을 반 그릇의 찬물에 녹입니다. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해집니다—필요에 따라 농도를 조절합니다.
균등하게 팬에 부어줍니다. 가볍게 흔들고, 눌어붙지 않도록 젓가락으로 확인합니다.
약 1분간 조리하고, 남은 마늘, 파, 쓰촨 후추 오일 2큰술(마비되는 매운 맛을 위해)을 넣습니다. 이 재료들은 향을 보존하기 위해 마지막에 넣습니다.
파를 뿌려서 완성합니다. 눌어붙지 않도록 자주 팬을 흔드는 것을 잊지 마세요.
그릇에 담아 즐기세요! 쓰촨 후추 열매나 고추 조각은 신경 쓰지 마세요—그냥 담가 드세요! 된장과 소스용 스파이스로 충분히 짭짤하지만, 취향에 따라 조절하세요. 이 요리는 밥과 완벽하게 어울립니다.