찹쌀이 들어간 마블 말차 쉬퐁 케이크
직경 10cm의 작은 미니 쉬퐁 케이크는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고, 마치 미니어처 나라에서 온 기념품처럼 작고 귀여운 것입니다. 벚꽃 장식은 외관상의 것이므로 특별히 맛에 영향을 미치지는 않습니다. 하지만 찹쌀가루를 추가하여 기존의 쉬퐁 케이크에서는 느낄 수 없었던 독특한 식감을 제공합니다. 이를 느낄 수는 있지만, 말로 설명하기는 어렵습니다. 그 즐거움을 직접 경험해 보세요. 왜 '마블 쉬퐁 케이크'라고 부르는지 고민하지 말고 최고의 쉬퐁을 즐기세요. 이 레시피로 직경 10cm의 미니 쉬퐁 케이크를 4개 구울 수 있습니다. 또는 10cm 크기의 작은 틀로 2개와 직경 15cm 틀로 1개 혹은 직경 17cm의 홀 쉬퐁을 만들 수도 있습니다.
재료
단계
절인 벚꽃은 매우 짜기 때문에 최소 6시간 동안 물에 담가 물을 3번 정도 교체하세요. (현재는 단맛이 나는 벚꽃도 있는 것 같으니 그것을 사용하는 경우 물에 담글 필요가 없을 수도 있습니다). 키친타월로 꽃의 물기를 완전히 제거합니다. 이 작업에는 약 5장의 키친타월이 필요할 수 있습니다.
벚꽃을 고르게 튜브형 바닥에 배열한 후 바닥을 다시 세팅합니다.
흰자와 노른자를 각각 깨끗하고 건조한 볼에 나눠 담습니다. 흰자는 냉장고에서 차갑게 식힙니다. 노른자를 풀어준 뒤 옥수수유와 우유를 첨가하여 잘 섞습니다.
박력분과 찹쌀가루를 체에 내리면서 첨가하여 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
말차 가루를 물과 섞어 부드러운 페이스트 형태로 만듭니다. 이 시점에서 오븐을 190°C로 예열합니다.
냉장고에서 흰자를 꺼내 설탕을 3번에 나누어 첨가하면서 뿔이 서기까지 거품을 냅니다. 광택이 나고 약간 휘어진 정도의 단단한 머랭이 됩니다.
머랭의 1/3을 덜어내 고무주걱으로 노른자 반죽에 조심스럽게 섞습니다.
그 섞은 것을 남은 머랭에 다시 넣고 완전히 섞일 때까지 부드럽게 섞습니다.
반죽의 약 1/4을 덜어내 사전에 만들어둔 말차 페이스트와 혼합합니다.
마블 패턴을 만드는 중요한 단계: 말차 반죽을 메인 반죽의 중앙에 부어넣습니다. 여기서부터 마법이 시작됩니다!
큰 고무주걱으로 반죽을 단 2번만 부드럽게 접어줍니다. 그런 다음 이쑤시개를 사용해 2~3번 커다란 소용돌이를 그립니다. 하지만 과도하게 섞지 않도록 주의하세요.
준비한 틀에 반죽을 부어넣습니다.
틀 중심의 튜브 부분을 잡고 가볍게 돌려 반죽을 평평하게 하고, 공기를 제거하기 위해 틀을 2번 톡톡 두드립니다. 다만 이쑤시개로 추가로 섞는 것은 피하세요.
오븐 중앙보다 아래쪽 단에 180°C로 18분간 구워줍니다. 다 구워지면 틀을 뒤집어 완전히 식힌 후 틀에서 분리하세요. 왕 씨의 팁: 시간이 명시된 것은 10cm 틀 기준입니다. 15cm 틀의 경우 약 25분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 근처에서 설거지를 하거나 청소를 하며 시간을 보내면서 굽는 정도를 주의 깊게 살펴보세요. 구워지면 즉시 꺼내주세요.