대리석 토스트

탕종은 미리 준비해야 합니다: 강력분 15g + 물 75g을 작은 냄비에 넣고 섞은 후 중불로 가열하면서 점성이 생길 때까지 섞습니다. 랩을 씌운 후 식힌 다음 냉장보관하며, 급한 경우 식자마자 사용 가능합니다. 탕종을 조리하는 과정에서 약간 손실이 발생하지만, 최종적으로 필요한 80g이 됩니다.

코코아 파우더와 끓는 물을 작은 그릇에 넣어 섞고 랩으로 씌운 후 식혀 사용합니다. 랩을 씌워 코코아 페이스트가 건조되는 것을 방지합니다.

버터와 코코아 페이스트를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣습니다.

광택이 나도록 반죽하고 버터를 추가하여 완전히 전개되도록 계속 반죽합니다.

투명하고 튼튼한 얇은 막을 뽑아낼 수 있는 상태입니다.

완성된 반죽에서 150g을 잘라 다시 믹서 볼에 넣습니다.

코코아 페이스트를 추가하여 균일해질 때까지 섞습니다.

흰 반죽과 코코아 반죽을 동글게 말아 랩을 씌운 뒤 28도에서 약 1시간 1차 발효를 진행합니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가스를 제거합니다. 흰 반죽은 35cm×20cm 크기로 밀어내고, 코코아 반죽은 20cm×16cm로 밀어낸 후 흰 반죽의 가운데에 놓습니다.

흰 반죽의 양쪽을 가운데로 접습니다.

이 시점에서 코코아 반죽이 싸여 있습니다.

열린 방향을 따라 세로로 다시 밀어냅니다.

세 번 접습니다.

열린 방향을 따라 세로로 다시 밀어냅니다.

길이 약 25cm, 폭 약 12cm로 밀어냅니다.

직사각형을 세로로 균등하게 2개로 자릅니다. 반죽이 두꺼울 경우 칼보다 날카로운 나이프를 사용하여 자릅니다.

하나의 반죽을 균등하게 세 덩어리로 자르고 네 개의 스트립을 남깁니다. 윗부분은 잘라내지 마세요.

자른 면을 위로 향하게 뒤집습니다.

두 개를 한 세트로 만들어 교차하며 꼬아서 끝을 봉합합니다.

다른 나머지도 같은 방법으로 만듭니다.

열린 면이 아래로 가도록 틀에 배치합니다.

마지막 발효에서 크기가 두 배로 올라가며 틀의 높이 약 8부까지 부풀도록 합니다.

저는 오븐에 끓는 물을 넣고 온도 35도로 45분간 발효했습니다.

굽기: 가운데 단에서 180도로 30분간 굽습니다. 색상이 만족스러워지면 알루미늄 호일을 덮어 색이 짙어지거나 껍질이 두꺼워지는 것을 방지합니다.

굽고 나서 바로 틀에서 빼내어 토스트를 옆으로 눕혀 식힙니다.

미지근한 상태에서 밀봉합니다.

다음 날 먹을 경우 상온에 보관하고, 다 먹지 않을 경우 냉동 보관합니다. 먹기 전에 해동하고 다시 데워줍니다.

말차 준비 방법은 동일합니다. 하지만 말차 파우더는 매우 흡수성이 뛰어나기 때문에 10g의 말차 파우더에 15g의 물은 충분히 섞기 어렵습니다. 입자가 많은 이유로, 150g으로 나뉜 반죽에 말차 파우더와 물을 직접 섞어 균일해질 때까지 천천히 섞어줍니다.

접는 방법은 9번부터 18번 단계를 참고하지만 초콜릿 토스트보다 한 번 더 접어주는 것이 무늬가 더 많이 생깁니다.

19~20 단계를 참고해주세요.

21~23 단계를 참고해주세요.

말차 토스트는 가운데 단에서 170도로 35분간 굽고, 굽기 시작 후 6분째에 알루미늄 호일을 씌웠습니다.

말차 토스트를 자른 후 색은 약간 둔탁합니다.

말차 케이크처럼 선명한 녹색은 아닙니다.

핑크 토스트는 코코아 파우더를 1g의 적곡 파우더로 대체합니다. 물을 추가할 필요 없이 반죽에 바로 섞으면 됩니다.

세 번 접은 토스트의 무늬가 더 많아졌습니다.