말차 아몬드 쿠키

모든 재료를 미리 준비하세요；

슬라이스 아몬드를 사용하는 경우 약 5분간 굽고 식힌 뒤 사용하세요；

다진 아몬드를 사용하는 경우에도 굽고 나서 가볍게 다지세요. 생 다진 아몬드를 사용하는 경우, 오븐을 약 165°C(위아래 열)으로 설정하고 약 10분간 구우세요. 오븐의 실제 온도에 따라 시간을 조정하세요；

버터를 부드럽게 합니다. 여름에는 냉장고에서 꺼내 실온에 두는 것만으로 충분합니다. 시간이 없거나 추운 겨울일 경우, 헤어드라이어, 저온 오븐, 중탕, 또는 전자레인지를 이용해 부드럽게 할 수 있습니다. 버터를 녹이지 않고 적절한 점도를 얻는 것이 중요합니다. 버터가 너무 녹았을 경우 다시 차갑게 식혀 약간 딱딱한 상태로 만드세요.

겨울철에는 보통 헤어드라이어를 이용해 버터를 부드럽게 합니다；

헤어드라이어로 버터를 부분적으로 녹이되, 완전히 녹지 않도록 유의하세요；

실리콘 주걱을 이용해 버터를 눌러가며 남은 열기로 전체를 부드럽게 만드세요；

버터의 질감이 고르고 뭉친 부분이 없게 하세요. 딱딱한 부분이 없는지 확인하고 완전히 부드럽게 만듭니다. 겨울철에는 살짝 더 부드럽게, 여름철에는 기온이 높다면 살짝 더 딱딱하게 만듭니다. 너무 부드러우면 성형이 어려워지고 굽는 동안 변형될 수 있습니다. 여름에는 실리콘 주걱으로 가볍게 눌렀을 때 약간 저항이 느껴지는 정도가 이상적인 점도입니다；

분당을 넣습니다；

잘 섞으세요；

액체 달걀을 넣습니다；

전기 믹서를 이용해 고르게 섞으세요；

특히 바삭한 질감을 원한다면 이 단계에서 조금 더 오래 섞어주세요；

슬라이스 아몬드를 넣습니다；

혹은 다진 아몬드를 넣습니다. 14번 단계나 15번 단계를 선택하세요. 슬라이스 아몬드를 사용하면 색다른 풍미를 즐길 수 있고, 다진 아몬드는 색다른 식감을 제공합니다；

잘 섞으세요；

체를 준비하여 박력분을 넣으세요；

전지분유를 넣으세요；

말차 파우더를 넣으세요；

혼합물을 체에 내리세요；

잘 섞어주세요；

반죽을 손으로 뭉치고 볼의 벽면을 긁어 내리세요；

균열을 방지하기 위해 반죽을 가볍게 반죽합니다；

반죽을 평평하게 해서 성형을 시작합니다. 반죽이 너무 끈적거릴 경우, 냉장고에 약 30분간 보관해 끈적임을 줄인 후 사용하세요；

손으로 가장자리를 중앙으로 밀어내며 모양을 만듭니다. 성형 방법에 대한 자세한 내용은 동영상 인덱스 2:31을 참조하세요；

반죽을 뒤집고 계속 눌러 원하는 크기로 만듭니다. 간단한 모양을 목표로 할 경우, 보통 틀을 사용하지 않습니다. 손으로 성형하는 것이 어려울 경우 틀을 사용해도 되지만, 틀 없이 성형하는 것이 더 실용적이라고 느낍니다. 손으로 만든 쿠키는 둥근 모서리를 가지는 반면, 틀은 직선적인 모서리를 만듭니다；

선물용 상자를 만들 경우, 미리 칸의 크기를 측정하세요；

선물용 상자를 사용하지 않는 경우, 27번과 28번 단계를 생략하세요；

상자 포장을 위한 경우, 반죽 크기는 칸보다 약 3cm 작아야 합니다. 굽는 동안 확장되기 때문에 이를 고려해주세요. 종이 틀을 사용할 경우도 마찬가지입니다；

성형된 반죽 위에 베이킹 페이퍼나 랩을 덮은 뒤 약 1시간 동안 냉동시켜 반죽을 단단하게 만드세요. 단, 너무 단단해지지 않게 유의하세요. 그렇지 않으면 자를 때 균열이 생길 수 있습니다；

반죽이 냉동되는 동안, 오븐을 165°C(윗불)와 150°C(아랫불)에서 최소 10분간 예열합니다. 오븐이 개별적인 설정을 허용하지 않는 경우, 굽는 동안 과정을 주의 깊게 관찰해야 합니다. 표면이 약간 색이 변하기 시작하면, 빈 트레이를 하단에 배치해 뜨거운 바닥으로부터 쿠키를 보호합니다. 예비 트레이가 없는 경우, 표면이 거의 준비되었을 때 하열을 꺼서 윗불로만 마무리하십시오；

준비된 반죽을 자르기 시작하세요. 절단 시 균열을 방지하기 위해 냉동 시간이 너무 길지 않도록 주의하세요. 약간 단단하며, 누르면 약간 움푹 들어가는 정도가 적절한 상태입니다；

반죽을 약 0.6cm 두께로 슬라이스합니다. 너무 얇으면 형태가 무너질 수 있고, 너무 두꺼우면 굽는 시간이 길어집니다. 아몬드의 다진 정도는 외관과 맛이 뛰어나 보입니다；

슬라이스한 반죽을 적절한 간격으로 트레이에 늘어놓고, 굽는 동안 확장될 수 있는 공간을 확보하세요. 모양을 잘 유지하고 싶다면, 가능하다면 실리콘 매트를 사용하세요；

예열된 오븐에서 쿠키를 약 15-20분 동안 구우세요；

제시된 굽는 시간은 참고용입니다. 실제 오븐 특성에 따라 조정하세요. 보통 표면이 노란 황금빛이 되었을 때 쿠키를 꺼냅니다. 일부 쿠키가 식은 후 완전히 구워지지 않은 경우, 다시 오븐에 넣어 굽는 작업을 마무리하세요.

쿠키를 약 10분 뒤 식힌 후, 알루미늄 호일로 덮어 불필요한 변색을 방지하세요. 알루미늄 호일을 빨리 덮을수록 색을 더 잘 유지할 수 있지만, 그만큼 굽는 시간이 길어질 수 있습니다.

왜 말차 쿠키에는 굽는 시간의 변동이 있을까요? 외관을 중시하는 경우, 반죽을 성형한 후 알루미늄 호일로 덮는 작업이 필요하며, 이는 굽는 시간을 길게 만듭니다. 외관에 신경 쓰지 않는다면, 알루미늄 호일을 생략하고 약 20-25분만 구우면 됩니다. 또한, 굽는 과정을 주의 깊게 모니터링하세요. 변색을 최소화하려면, 낮은 온도에서 오래 굽는 방법을 선택하세요. 바닥면을 잘 관찰하여 황록색으로 변하면 굽기가 완료된 상태입니다. 확신이 서지 않을 경우, 일부를 꺼내 식힌 후 시식하여 굽기 상태를 판단하세요. 제시된 굽는 시간은 참고용이며, 오븐에 따라 달라질 수 있습니다. 완전히 구워진 쿠키부터 꺼내고, 아직 굽기가 필요한 쿠키는 그대로 둡니다. 주의: 말차 쿠키는 금방 구워지므로 주의를 기울이세요!

구워진 쿠키；

뒷면의 모습: 약간 노란빛이 돕니다；

슬라이스 아몬드 추가됨. 말차 쿠키는 갓 구운 상태에서 가장 맛있지만, 시간이 지나면 산화로 인해 노란빛을 띄게 됩니다. 이는 정상적인 현상이며, 섭취에는 문제가 없습니다. 서늘해진 후 바로 밀폐 용기에 보관하세요. 특히 말차 쿠키는 산화를 최소화하기 위해 이 과정이 중요합니다. 하지만 시간이 흐르면 산화는 피할 수 없습니다.

완성! 빛의 조건에 따라 사진 결과도 다를 수 있네요, 하하.