말차와 팥 베이글
이 레시피는 원래 3일 전에 공개하고 싶었던 것입니다. 하지만 말차 그리스 요거트 유청을 사용했을 때 여러 번 실패했습니다. 일반 유청은 잘 되는데, 왜 말차 유청은 안 될까요? 너무 신경 쓰지 마시고, 말차 유청은 빵 만들기에 적합하지 않다는 것만 기억해주세요. 팥 디저트의 원본 레시피는 여기에서 확인하세요: Yuan Zhu Zhu 작 https://www.xiachufang.com/recipe/263846/ 제가 잃어버린 20g의 Isuzu 팥을 기리며, 꼭 이 레시피를 시도해서 제 슬픔을 위로해주세요. 무단 복제를 금합니다. 레시피를 인용할 경우 출처를 반드시 명시해주세요.
재료
단계
압력솥을 사용하세요! 제 경험에 따르면 설탕을 두 번에 나눠서 넣어야 합니다. 하지만 조리 시간 끝에 설탕을 한 번에 넣어도 좋습니다. 왜 처음에 설탕을 넣지 않을까요? 이는 팥이 건조해지는 것을 방지하기 위함입니다. 조리 후 설탕을 추가하면 팥이 약간 촉촉한 상태로 유지됩니다.
생 이스트와 버터를 제외한 베이글 재료를 모두 섞어 균일한 반죽이 될 때까지 반죽하세요.
반죽을 5등분하여 각각 약 83g으로 나눕니다. 둥글게 만든 후 20분간 휴지시킵니다.
팥 조림을 감싸 반죽을 봉합합니다. 그 상태로 5분간 휴지시킵니다.
휴지 후 반죽의 모양을 정돈합니다.
모든 재료를 감싼 후 다시 모양을 정돈합니다.
온도 38℃, 습도 85%에서 30분 동안 발효시킵니다.
설탕물은 사용하지 않고 1L의 물만 사용했습니다. 설탕은 베이글에 굽는 색을 더할 수 있지만, 저는 연녹색 톤이 나오는 것을 피하고 싶었습니다. 설탕 없이 하면 크러스트가 더 얇게 나오더군요.
윗불 160℃, 아래불 200℃에서 20분간 굽습니다. 7분이 지나면 호일로 덮어줍니다.
드디어 완성되었습니다. 이제 완전히 지쳤어요.