말차 아즈키 밀크 빵

주요 재료를 모두, 버터를 제외하고, 믹서 볼에 순서대로 넣습니다. 액체를 아래, 가루를 중앙, 드라이 이스트를 가장 위에 놓는 순서로 배치합니다.

하이디 HM780으로 속도 2에서 10분간 반죽합니다.

먼저 부드러운 반죽이 형성될 때까지 반죽하고, 다음으로 부드럽고 차가운 버터를 추가하고 속도를 4로 올려 빠르게 반죽이 확장점에 도달하도록 합니다. 더운 날씨에는 에어컨이나 차가운 우유를 사용하는 것을 추천합니다. 반죽 온도가 높으면 얇은 막을 만드는 데 어려움이 생길 수 있습니다.

이 단계에서는 얇은 막이 쭉 늘어나며 때로는 쉽게 찢어질 수 있습니다. 달콤한 빵에는 이 정도의 반죽이면 충분합니다.

혼합이 끝난 반죽을 깨끗한 용기에 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻하고 습한 곳에서 발효시킵니다.

반죽이 원래 크기의 2.5배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 28도에서 1시간 발효를 추천합니다.

반죽을 작업대에 올려 가스를 제거하기 위해 두드립니다.

반죽을 균등하게 2조각으로 나누고 랩을 덮어 15분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽 하나를 밀대로 약 13×26cm의 직사각형으로 펼칩니다. 중앙을 두껍게, 끝을 얇게 만드는 것이 포인트입니다.

반죽 위에 달콤한 아즈키를 흩뿌립니다.

반죽의 왼쪽과 오른쪽을 중앙으로 접고 모든 가장자리를 단단히 닫습니다.

추가로 달콤한 아즈키를 약간 흩뿌립니다.

아래에서 위로 말아 올립니다.

바닥 부분과 측면을 완전히 봉하여 굽는 동안 아즈키가 새어나오지 않게 합니다. 다른 반죽도 같은 절차를 반복합니다.

반죽을 쿠킹 시트를 깐 오븐 팬에 올려 간격을 띄웁니다.

32도에서 30분간 2차 발효를 합니다. 발효가 완료되면 강력분을 60메시 체로 뿌립니다. 오븐을 190도로 예열합니다.

빵 표면에 대각선으로 5개의 선을 그립니다. 아즈키가 튀어나오지 않도록 얕게, 모양이 확실히 드러나도록 너무 깊지 않게 합니다.

오븐이 예열 완료되면 하이디 C45 오븐으로 상하 열 170도에서 20분간 굽습니다. 색이 너무 진하면 알루미늄 호일을 덮습니다.

구운 빵을 즉시 꺼내어 망 위에서 식힙니다.

*팁: 가루 종류에 따라 수분 함량이 달라 반죽이 건조할 경우 우유를 추가하세요. 적당히 촉촉한 반죽은 부드럽고 맛있는 빵을 만듭니다.