말차 팥 삼각 빵
재료
고글루텐 밀가루500g (100%)
말차 파우더6g (1.2%)
팥 앙금적당량
설탕90g (18%)
소금6g (1.2%)
드라이 이스트5g (1%)
분유10g (2%)
계란60g (12%)
물250g (50%)
버터40g (8%)
단계
1
모든 재료를 섞은 후 표면이 매끄럽고 글루텐 층이 생길 때까지 반죽합니다. 실온(30°C)에서 50분간 발효시킵니다.
확대하려면 클릭하세요
2
100g씩 나누어 둥글게 말고 30분간 휴지시킵니다.
확대하려면 클릭하세요
3
반죽의 가스를 제거합니다.
확대하려면 클릭하세요
4
40g의 팥 앙금을 넣고 싸줍니다.
확대하려면 클릭하세요
5
세 개의 모서리를 모아 꼭 붙입니다.
확대하려면 클릭하세요
6
삼각형 모양으로 만듭니다.
확대하려면 클릭하세요
7
팬에 배열한 후 30°C, 습도 75%에서 50분간 발효시킵니다.
확대하려면 클릭하세요
8
발효 후 표면에 풀어놓은 계란을 바릅니다.
확대하려면 클릭하세요
9
표면에 검은깨를 뿌립니다.
확대하려면 클릭하세요
10
오븐에서 상단 200°C, 하단 180°C로 15분간 굽습니다.
확대하려면 클릭하세요