피클 머스터드를 넣은 돼지고기 조림
서장 0: 피클 머스터드를 따뜻한 물에 30분간 담급니다. 1: 돼지고기는 미리 끓는 물에 데치지 않고 바로 중식 팬에서 볶아 더욱 진한 맛을 냅니다. 2: 빨간색 종류의 발효 두부 국물을 넣는 것이 비법 재료입니다. 3: 물을 추가할 때는 항상 뜨거운 물을 사용합니다. 주의: 피클 머스터드는 원래 짭짤하고, 발효 두부의 국물도 매우 짭짤합니다. 따라서, 접시에 내기 직전에 작은 숟가락 한 스푼 정도의 소금만 추가하는 것을 추천합니다. 조리 중에 맛을 보면서 개인의 선호에 따라 조정하세요. 소금을 넣기 전이나 설탕을 넣은 후에 맛을 보아 너무 짜거나 너무 달지 않도록 주의하세요.
재료
단계
피클 머스터드를 따뜻한 물에 30분간 담근 후 두 번 씻어 물기를 짜낸다. 중식 팬에서 중불로 볶아 수분을 날리고 따로 둔다.
파는 그대로, 마늘은 다지고, 생강은 슬라이스하고, 돼지갈비살은 3cm 크기로 자르고, 건조 고추는 씨를 없애고 부수어 준비한다.
프라이팬에 기름 반 컵을 데운 후 돼지갈비살을 넣고 지방 부분이 황금색으로 약간 바삭해질 때까지 볶는다. (기름이 너무 많다고 신경 쓰지 말 것, 피클 머스터드가 잘 흡수함)
파, 생강, 마늘, 팔각, 건조 고추를 넣어 향을 내고, 섞은 후 요리술, 간장(필요 시 추가), 빙설탕을 넣고 가볍게 볶는다. 그 후 피클 머스터드를 추가하고 뜨거운 물을 고기와 머스터드가 잠길 정도로 부은 후 중불로 끓인다. 진간장을 추가해 색을 내고 발효 두부의 국물을 넣는다. 뚜껑을 덮고 중약불로 30분간 끓인다.
조리 중에 맛을 확인한다. 간이 부족하면 작은 숟가락 1 정도의 소금을 추가한다. 맛이 맞으면 소스를 졸이고 불을 끄고 내놓는다.
발효 두부를 모르는 남부 지역 사람들을 위해 이미지 참조. 브랜드는 상관없으며, '왕즈허'나 '주라오리우'를 추천합니다. (북부 출신 사람들은 주라오리우를 더 선호할 수도 있음)