롤레 마그넘
어렸을 때, 여름 방학 후 가장 큰 즐거움 중 하나는 학교를 마치고 작은 가게에 들러 냉동고에서 바삭한 아이스바를 사서 돌아오는 길에 그것을 즐기는 것이었습니다. 그 맛은 정말로 비할 데 없는 것이었습니다. 수많은 바삭한 질감의 아이스바 중에서도 마그넘이 가장 맛있다고 생각합니다. 하지만 마그넘은 매우 비쌌습니다. 어렸을 때는 물론이고 지금도 자주 사 먹기에는 망설이게 됩니다. 오늘은 마그넘보다 더 맛있는 케이크, "롤레 마그넘"을 소개합니다. 이 롤레의 바깥층은 마그넘의 바삭한 초콜릿 코팅을 모방한 것으로, 헤이즐넛이 뿌려진 바삭한 초콜릿으로 덮여 있습니다. 한입만 먹어도 원래의 마그넘 맛을 잊을 것입니다. 초콜릿을 좋아한다면, 이 케이크를 반드시 시도해 보세요. 인터넷에서는 이미 매우 인기가 많지만, 오프라인에서는 아직 출시되지 않았거나 수요가 공급을 초과하여 길게 줄을 서도 구매하지 못할 수도 있습니다. 하지만 집에서 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다!
재료
단계
카카오 생지 베이스를 준비하고, 계란 4개를 나눈다.
뜨거운 물 65g에 코코아 파우더 15g과 설탕 15g을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 섞는다.
식물성 기름 40g을 추가하고 크리미하고 완전히 유화될 때까지 잘 섞는다.
체로 친 박력분 50g을 추가한다.
손 핸드 믹서를 사용하여 "Z" 모양을 그리며 섞어 글루텐 형성을 방지한다. 가루가 사라질 때까지 섞는다.
계란 노른자를 추가하고 "Z" 모양을 그리며 부드러워질 때까지 섞는다.
계란 흰자에 레몬즙을 추가하고 설탕 50g을 3번에 나누어 첨가하면서 부드러운 곡선이 있는 단단한 뿔이 서도록 휘핑한다.
카카오 생지에 휘핑된 계란 흰자 1/3을 추가하여 섞는다.
남은 계란 흰자에 섞은 반죽을 넣고 조심스럽게 섞어 준다.
쿠킹 페이퍼를 깐 오븐 트레이에 높이 25cm 이상이 되도록 반죽을 부어 큰 기포를 없앤다.
오븐 트레이를 기울여 반죽을 균일하게 펼치고, 테이블에 2번 두드려 기포를 제거한다.
180°C로 예열한 오븐에서 15분 동안 구운다.
구운 후 오븐 트레이를 가볍게 두드려 증기를 제거한다. 쿠킹 페이퍼를 깐 그리드 위에서 식힌다.
식은 케이크를 새 쿠킹 페이퍼에 뒤집고, 원래 페이퍼를 벗긴다.
케이크를 다른 쿠킹 페이퍼로 옮기고 굽힌 면이 위로 오도록 한다.
초콜릿 크림을 만들기 위해 다크 초콜릿 30g(65%)과 생크림 50g을 약불에서 부드러워질 때까지 녹인다. 식힌다.
생크림 180g과 설탕 15g을 휘핑하여 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한다.
식힌 초콜릿 혼합물을 휘핑된 크림에 추가하여 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한다.
케이크 가장자리를 잘라내 말 때 닫힘을 좋게 한다.
케이크 표면에 초콜릿 크림을 균일하게 바른다.
롤링 매트를 이용해 케이크를 말아 냉장고에서 굳힌다.
코팅용으로 다크 초콜릿 150g(65%)과 코코넛 오일 50g을 중탕으로 녹인다.
다진 헤이즐넛을 추가하고 완전히 식힌다.
냉각된 케이크를 그리드 위에 올려 코팅을 위에서부터 골고루 덮는다.
냉장고에서 코팅이 굳을 때까지 냉각한다.
사진 한 장 찍어 보세요~