향기로운 우유빵

버터를 제외한 모든 재료를 제빵기에 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽한 다음, 버터를 넣고 계속 반죽하여 필름 상태가 될 때까지 반죽을 계속합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 두고 1차 발효를 진행합니다. 1차 발효 온도는 28°C를 넘지 않도록 하세요.

반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 발효시킵니다. 밀가루에 손가락을 담가 반죽 중심에 구멍을 뚫어보세요. 반죽이 무너지거나 가라앉지 않으면 발효가 성공한 것입니다.

발효된 반죽의 공기를 빼고 16등분합니다. 각각을 동그랗게 빚어 28x28cm 크기의 골드 베이킹 트레이에 배치합니다. 각 반죽 덩어리의 무게는 약 42그램입니다. 트레이를 따뜻하고 습한 곳에서 2차 발효합니다. 보통 2차 발효 온도는 36~38°C로 설정합니다.

2차 발효 후 반죽 표면에 달걀 액을 바릅니다. 표면용 달걀 액은 앞서 소개한 45그램에 포함되지 않습니다. 약간 더 큰 달걀을 사용하여 45그램을 계량해 반죽에 사용하고 나머지는 표면에 바르는 용으로 사용합니다. 취향에 따라 코코넛 가루, 흰 참깨, 슬라이스 아몬드 등을 추가하세요. 오늘은 코코넛 가루, 흰 참깨, 슬라이스 아몬드를 혼합해 사용했습니다. 달걀 액에 물을 조금 섞어 바르면 구워졌을 때 색이 너무 어둡지 않도록 조정할 수 있습니다.

오븐을 180°C로 예열하고 중앙 랙에서 약 20분간 굽습니다. 표면이 갈색으로 노릇해지면 즉시 트레이에 알루미늄 호일을 덮습니다. 골드 베이킹 트레이는 중하단 랙에 배치합니다.

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