Pain au Lait 티

먼저 밀크티를 준비합니다. 냄비에 충분한 양의 우유를 넣고 홍차 팩을 넣은 후 끓이다가, 불을 약하게 줄이고 끓인 후 완전히 식혀 사용하세요.

버터를 제외한 모든 재료를 믹서기(Hauswirt 900 모델) 볼에 넣습니다. 저속으로 섞어 가루가 없어질 때까지 반죽합니다. 속도를 5~6으로 올려 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽한 뒤, 부드럽게 한 버터를 추가하여 속도를 3으로 낮춰가며 계속 반죽합니다.

속도를 6~7로 올려 반죽을 더하여 얇고 투명한 막이 형성될 때까지 반죽합니다.

반죽을 용기에 담고 뚜껑을 덮은 후, 25~28°C 환경에서 발효시킵니다.

반죽이 2~2.5배 크기로 부풀 때까지 발효시킵니다. 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 눌렀을 때 원래 형태로 돌아오지 않으면 적절히 발효된 상태입니다.

발효된 반죽을 꺼내 부드럽게 눌러 가스를 제거합니다.

반죽을 저울로 측정하여 약 165~170g씩 6등분합니다. (남은 반죽은 다른 용도로 활용할 수 있습니다.)

각 부분을 둥글게 말아 플라스틱 랩으로 덮고 20분간 휴지시킵니다.

휴지된 반죽을 가져와 기포를 제거하며 펼칩니다.

반죽을 뒤집어 좌우 끝을 중앙으로 접습니다. (각각 1/3씩)

밀대로 길게 부드럽게 펼칩니다.

반죽을 위에서 아래로 돌돌 말아줍니다.

모든 반죽에 이 과정을 반복합니다.

말아 놓은 반죽을 3개씩 빵 틀에 담습니다.

33°C, 습도 80% 환경에서 생지가 틀 높이의 90%에 도달할 때까지 발효시킵니다. 표면을 살짝 누르면 천천히 복원되는 상태가 이상적입니다.

예열된 오븐 맨 아랫칸에 넣고 굽습니다. Petric 오븐(모델 PE5609)을 사용하여 윗불 170°C, 아랫불 210°C에서 40~43분 구워줍니다. 표면이 너무 타면 알루미늄 호일로 덮으세요. 오븐에 따라 온도와 시간을 조정합니다.

완성된 빵을 틀에서 꺼내 식힙니다.