달걀이 들어가지 않은 밀크 브레드
반죽은 다루기 쉽고 액체 양이 많더라도 반죽은 금방 뭉칩니다. 순수한 우유 향. 소량의 요거트가 습도 유지를 도와줍니다. 갓 구운 빵은 놀라울 정도로 부드럽습니다~~ 많은 사람들이 좋아하는 레시피 450g짜리 틀로 2개 분량
재료
강력분500g
탈지분유24g
소금7g
설탕50g
당분 내열 이스트5g
우유350g
꾸덕한 요거트40g
버터45g
단계
1
버터를 제외한 모든 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽한 후, 버터를 넣어 완전히 글루텐막이 생길 때까지 계속 반죽합니다.
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2
반죽을 용기에 넣고 랩으로 덮습니다. 실온 25-28°C에서 1차 발효를 진행합니다.
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3
반죽이 2배에서 2.5배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
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4
가루를 묻힌 손가락으로 눌러보고 반죽이 다시 돌아오지 않거나 조금만 움푹 들어가면 완료입니다.
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5
반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 제거합니다.
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6
반죽을 분량에 따라 나누어 균등하게 6등분합니다.
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7
각각의 반죽을 둥글게 만들어 랩을 씌우고 20분 정도 휴지합니다.
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8
휴지된 반죽을 평평하게 펴고 기포를 제거합니다.
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9
반죽을 뒤집어 위에서 아래로 말아 줍니다.
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10
다시 랩을 덮고 20분 휴지합니다.
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11
다시 한번 반죽을 펼칩니다.
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12
반죽을 뒤집어 다시 위에서 아래로 말아 줍니다.
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13
말아 놓은 반죽 3개씩 각 틀에 나란히 넣습니다.
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14
37°C, 습도 75% 환경에서 틀의 80-90% 높이까지 최종 발효를 진행합니다. 손가락으로 눌렀을 때 표면이 천천히 돌아오는 것이 이상적입니다.
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15
예열한 오븐의 하단에 틀을 놓고 180°C로 40분간 굽습니다. 빵 윗부분이 색이 나기 시작하면 알루미늄 호일로 덮으세요.
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16
틀에서 꺼내 식힌 후 제공하세요.
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요리 팁
1. 액체의 양은 반죽 상태나 환경 습도에 따라 조절하세요.
2. 부드러운 글루텐막이 생길 때까지 반죽을 확실히 반죽하세요. 반죽이 부족하거나 과도하지 않도록 주의하세요.
3. 1차 발효는 28°C 이하에서 진행하며 과발효를 피하세요. 2배에서 2.5배로 부풀면 완료입니다. 손가락으로 눌렀을 때 돌아오지 않거나 조금만 돌아오는 게 이상적입니다.
4. 반죽을 다룰 때는 부드럽게 하고, 점성이 강하면 소량의 밀가루나 기름을 사용하세요.
5. 최종 발효는 38°C 이하를 유지하며, 국소적으로 과열되는 걸 피하세요.
6. 오븐 예열은 발효가 끝나기 전에 완료하여 과발효를 방지하세요.
7. 구운 후에는 즉시 틀에서 꺼내 식히세요. 오븐이나 틀에 따라 시간과 온도를 조절하며 적합한 방법을 찾으세요.