신선한 빵 멘리
한 입 먹을 때마다 더 맛있어지는 토스트〜 San Neng DS2120243*4（이 형식은 450g 사양에 적합하지 않으니 양해 바랍니다） 작업 시작 전 중요한 팁： ① 초보자는 처음 반죽할 때 약간의 액체를 남겨놓아 밀가루에 따라 수분량을 조정하세요. ② 드라이 이스트 양은 프레시 이스트의 1/3에 해당합니다. ③ 반죽 온도를 신중히 조정하세요. ④ 오븐을 충분히 예열하세요. 마지막 발효가 끝나기 전에 예열을 완료하여 예열 지연으로 과발효를 방지하세요.
재료
단계
발효 반죽 레시피：https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA
버터를 제외한 모든 재료를 혼합 볼에 넣으세요.
저속으로 섞은 다음 밀가루의 건조한 부분이 없어질 때까지 섞고 중속으로 반죽하여 약간 부드러운 반죽을 만듭니다. 조금 두꺼운 막을 펼칠 수 있습니다.
부드러워진 버터를 추가합니다.
저속으로 버터를 천천히 결합한 후 중속으로 반죽하여 완전히 결합합니다.
투명하고 탄력 있는 강한 막을 펼칠 수 있습니다.
반죽을 꺼내 약 26°C로 온도를 맞춥니다.
28°C의 환경에서 습도 75％로 50분간 발효합니다. 반죽을 약 2.5배로 부풀립니다.
발효된 반죽을 꺼내 약 290g으로 분리합니다. 분리할 때 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요.
각 반죽을 볼 형태로 성형하고, 28°C, 습도 80％ 환경에서 20분간 휴지시킵니다.
휴지된 반죽을 꺼내 펴줍니다.
뒤집어서 좌우 측면을 안쪽으로 1/3씩 접습니다.
롤러를 이용해 길게 펴줍니다.
위에서 아래로 말아줍니다.
산넹 빵 틀에 두 개의 반죽을 함께 넣습니다.
약 32°C, 습도 80％ 환경에서 본래 크기의 약 7.5배로 발효시킵니다.
15〜20분 전에 오븐을 예열해 둡니다。 Haier SP50 평판 오븐에서는 상부 180°C, 하부 240°C에서 28분간 굽기（여러 번 사용 후 하부 온도를 조정하세요）;
Haier/EAT 컨벡션 오븐에서는 165°C에서 약 27분간 굽기; 주의사항：오븐 출력 또는 빵 크기에 따라 온도 및 굽는 시간을 조정하세요.
굽기 후 틀에서 제거하여 식힌 다음 포장하세요.