효모를 사용한 포카치아
이 빵은 매우 간단하게 만들 수 있습니다. 단계가 많은 이유는 제가 세세한 부분까지 신경 쓰는 성격 때문입니다.🙃 제 레시피를 시도해주는 여러분이 첫 도전에서 성공하고, 그 결과에 자부심을 가질 수 있기를 바랍니다. 필요한 포인트를 바로 설명드리겠지만, 그 전에 약간의 배경을 이야기하겠습니다. 이 빵을 마지막으로 먹은 것은 친구와 함께 코펜하겐으로 여행했을 때였습니다. 유명한 시장을 방문했을 때, 작은 포장마차가 모인 큰 홀에서 음식을 즐길 수 있는 장소가 있었습니다. 그 중 한 포장마차에서 빵을 판매했는데, 저는 포카치아를 사기로 했습니다. 그 포카치아는 매우 간단한 것으로, 올리브 오일과 소금만 사용되었지만, 겉모습은 황금빛으로 매우 매력적이었습니다. 그리고 가장 중요한 것은, 그 빵은 쉽게 실패하지 않는 안전한 선택이라는 것이었습니다. 상점 주인이 크게 잘라 주었고, 저는 그것을 통째로 먹었습니다. 이 빵은 수분 함량이 매우 높지만, 모양을 만들 필요 없이 바로 틀에서 구울 수 있기 때문에 매우 다루기 쉽습니다. 발효는 실온에서도 냉장고에서 시간을 들여서도 가능합니다. 만약 효모가 없다면 풀리쉬 반죽을 대체로 사용할 수 있습니다. 이 빵은 반죽의 풍미에 의존하기보다는 토핑의 재료를 살리는 것이 특징입니다. 하지만, 코펜하겐 스타일의 올리브 오일과 소금맛 버전을 만들고 싶다면 냉장 발효가 더 깊은 풍미를 제공합니다.😜 유럽의 무거운 빵과 비교할 때, 이 빵은 중국의 미각에 잘 맞습니다. 올리브 오일, 소금, 토핑이 더해져, 구워진 크러스트는 황금빛으로 고소하며 바삭합니다. 또한, 이 빵은 만드는 과정이 매우 간단합니다. 두껍게 해도 얇게 해도 괜찮으며, 토핑은 놀랄 만큼 자유도가 높아서 상상력을 발휘해 무엇이든 추가할 수 있습니다. 보통은 실온에서 발효하여, 효모로 인해 산미가 적은 결과물을 얻을 수 있습니다. 그 구조는 중소형 기포가 보이며, 제 의견으로는 오븐에서 나온 짭짤한 케이크와 같습니다. 큰 틀로 한 번에 구울 수 있습니다. 전부 먹지 못하면 냉동 보관했다가 나중에 오븐에서 데워 맛있는 간식으로 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 심플한 올리브 오일 생지의 조합이라, 올리브 오일, 소금, 물의 비율을 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.
재료
단계
이 빵은 음료와 함께 간단한 식사로 활용할 수 있습니다. TV를 보면서 큰 틀에 한 번에 구워낼 수 있으며, 딱딱한 유럽식 빵보다 손이 덜 갑니다.🙄
볼에 밀가루, 효모, 소금, 300g의 물을 넣고 저속으로 믹서로 섞어줍니다. 반죽이 비교적 균일해질 때까지 섞습니다. 이 시점에서 글루텐이 완전히 발달하지는 않지만, 반죽에 탄력이 느껴지며 표면이 부드러운 광택을 띠기 시작합니다.
저속 상태에서 계속 믹싱하며, 나머지 물을 조금씩 추가합니다. 물을 전부 다 넣을 필요는 없으며, 일관성에 따라 조정하십시오. 물이 섞인 후, 올리브 오일을 조금씩 천천히 추가합니다. 모든 재료가 잘 섞이면 속도를 약간 올려서 반죽이 볼 벽과 떨어질 때까지 섞습니다. 이 단계에서 반죽은 부드럽고 탄력이 있으며 질감이 매끄러워 보입니다.
이 스텝 후 저의 반죽 상태는 이런 모습입니다. 사용하는 기계에 따라 정확한 시간을 지정하기는 어렵습니다. 이 단계가 완벽할 필요는 없으며, 다음 접이기 단계에서 조정이 가능합니다. 이 단계에서 반죽을 조금 더 작업해주면 이후의 접이기 과정이 조금 더 수월해집니다.
반죽을 용기에 넣고 1차 발효를 진행합니다. 발효 시작 후 처음 2시간 동안 20~40분 간격으로 4번의 접이기를 진행합니다. 발효 속도에 따라 조정하세요. 사진은 반죽을 옮긴 직후의 상태입니다. 부드럽고 다루기 쉬운 반죽이어서 약간 접어주면 이동이 더 간편해집니다.
실온 23°C에서 작업했으며, 40분 간격으로 3번의 접이기를 했습니다. 사진은 마지막 접이기 후의 반죽 상태입니다. 이 스텝 이후, 바로 굽는 틀로 옮겨도 됩니다. 제 경우에는 촬영을 위해 다시 용기로 돌아갔습니다.
1차 발효 후반은 굽는 틀에서 진행했습니다. 실온 23°C에서 추가로 2시간 반죽을 휴지시켰습니다. 굽는 틀(제 틀은 22x28cm, 실리코마트의 특수 사이즈)에 반죽을 옮깁니다. 틀 바닥에 올리브 오일을 바릅니다. 틀이 논스틱이 아닌 경우 오일을 더 넉넉히 사용하세요. 30분 간격으로 반죽을 약간씩 펴거나 틀의 가장자리 방향으로 부드럽게 누르며 넓혀줍니다. 탄력이 느껴져 저항감이 있다면, 무리하게 넓히지 말고 몇 차례 더 스트레칭을 해주어야 합니다. 손가락이 붙지 않게 물을 적십니다.
2차 발효가 거의 완료되면, 오븐을 225°C로 예열합니다. 대부분의 오븐은 충분히 가열하는 데 약 30분이 걸립니다. 그 사이에 토핑을 준비합니다. 저는 로즈마리, 체리 토마토, 올리브 오일, 흑후추, 허브 소금(바다 소금이 없다면 바다 소금을 사용하세요)을 사용했습니다. 체리 토마토를 반으로 자르거나 길이가 길면 삼등분합니다. 로즈마리는 1가닥이면 충분합니다. * 신선한 로즈마리를 사용하면 식감이 더욱 좋습니다. 건조 로즈마리는 이상적이지 않으며, 필요시 바질로 대체 가능합니다. * 엑스트라 버진 올리브 오일을 추천합니다. 그러나 맛이 너무 강하면 다른 종류의 오일을 선택하세요. * 바다 소금은 많은 레시피에 유용하며, 고운 소금을 사용할 경우 맛이 지나치게 강해지지 않도록 주의하세요.
2차 발효를 완료한 제 반죽 상태입니다.
반죽 표면에 15ml의 올리브 오일을 골고루 펴 발라준 뒤, 손가락으로 작은 움푹한 자국을 만듭니다. 체리 토마토와 로즈마리를 얹은 뒤, 소금과 흑후추를 뿌려줍니다.
포카치아를 225°C에서 30분간 구웠습니다. 크러스트의 색이 진한 것을 선호한다면 시간을 조정하세요. 색이 옅은 것을 원한다면 굽는 시간을 단축하십시오. 저는 황금빛 크러스트를 매우 좋아합니다.😄 정말 맛있습니다!