핀란드 시나몬 롤(천연 발효 사용)
영화 ‘카모메 식당’을 통해 핀란드의 시나몬 롤을 알게 되었습니다. 빵을 만들기 시작한 후 처음으로 이걸 시도했을 때 제가 직접 만든 것이었습니다. 그 따뜻하고 달콤한 맛은 봄의 시작부터 겨울에 이르기까지 나와 함께하며 평생의 추억이 될지도 모릅니다. 제가 천연 발효를 사용한 모든 레시피는 이것을 기반으로 하고 있기 때문에 발효종의 양이 다소 많습니다. 이 레시피는 30x30cm 틀에 딱 맞으며 약 9개의 롤을 만들 수 있습니다. 부탁합니다! 잊지 마세요! 힌트를 꼭 읽어보세요! 시작 전에!
재료
단계
넛멕과 설탕을 달걀에 넣고 거품기로 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 그 후, 뜨거운 우유를 조금씩 부드럽게 흘려가며 섞습니다;
빵용 밀가루에 소금과 천연 발효종을 넣어 잘 섞습니다. 달걀과 우유 혼합물을 3회로 나눠가며 건조한 재료에 점차 섞습니다. 믹서(또는 손작업)로 약 15분 동안 힘껏 반죽하여 탄력있는 상태가 될 때까지 반죽합니다;
녹인 버터를 넣고 계속 반죽해 거의 완전히 뭉칠 때까지 작업을 이어갑니다. 얇고 탄력 있는 막이 형성되는지 확인하세요. 반죽은 과도하게 손에 들러붙지 않고, 빛나는 부드러운 상태이어야 합니다;
작업대 위에서 반죽을 둥글게 굴린 후 밀폐 용기에 넣어 1차 발효를 진행하여 두 배 크기로 부풀도록 합니다. 실온 21°C에서는 약 5.5시간 소요됩니다. (또는 밤사이 냉장고에서 발효할 수도 있습니다. 다음 날 실온에서 2배로 커질 때까지 두고 그 후 작업을 이어가세요. 저온 발효는 천연 발효종의 풍미를 더 좋게 만듭니다.)
반죽을 꺼내 작업대 위에 가볍게 가루(잔여 분)를 뿌립니다. 반죽을 고르게 눌러 가스를 빼고, 직사각형으로 펼칩니다. 필링을 다음 순서로 추가하세요: 녹인 버터를 바르고, 브라운 슈가(또는 연갈색 설탕)와 시나몬을 골고루 뿌리며, 한쪽 긴 변 3cm는 필링 없이 남겨둡니다(접기 용이하게 하기 위해).
필링을 감싸듯 반죽을 원통형으로 말아 단단히 봉합니다. 표면에 소량의 추가 가루를 뿌리고 살짝 다듬습니다;
롤을 9개의 사다리꼴 형태로 자릅니다. 또는 직사각형으로 자른 뒤 세로로 틀에 배열하여 수도승의 머리와 같은 모양을 만들 수도 있습니다;
틀에 베이킹 페이퍼를 깔고, 표면에 소량의 가루를 가볍게 뿌립니다. 롤을 좁은 면이 위로 향하게 세우고, 사진과 같이 막대나 손가락으로 접어 놓습니다. 약 30–45분 동안 1.5배 크기로 부풀도록 2차 발효를 진행합니다. 과발효되지 않도록 주의하세요. 굽기 전에 너무 성장하면 반죽이 망가질 가능성이 있습니다;
2차 발효 후, 틀을 오븐에서 꺼내고 오븐을 185°C로 예열합니다. 롤 표면에 푼 달걀을 가볍게 발라 아몬드 슬라이스를 뿌립니다(약간 기울이면 덜 달라붙습니다).
롤을 굽습니다: 위아래 온도 180°C, 오븐 하단에서 약 20분간 진행합니다. 오븐의 온도 및 굽는 상태에 따라 시간은 조정 가능합니다;