망고 무스케이크 (15cm) 구우지 않고 만드는 법 (미러 글레이즈 버전)

젤라틴 시트 15g을 잘게 자르고 찬물에 담가둡니다.

망고 450g을 준비합니다. 그 중 250g은 퓌레로 만들고, 50g은 미러 글레이즈용으로 나누어두고, 나머지 200g의 깍둑썰기 망고를 접시에 둡니다. 가능하다면, 더 진한 맛을 위해 퓌레의 양을 늘리세요.

우유 45g을 전자레인지로 가열합니다. 물을 짠 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 잘 섞습니다.

우유와 망고 퓌레를 섞어 잘 혼합한 뒤 따로 둡니다.

생크림 200g과 파우더 슈거 40g을 부드럽게 뿔이 설 정도로 휘핑합니다.

망고 퓌레 혼합물을 휘핑한 생크림에 넣어 고르게 섞습니다.

냉장고에서 틀을 꺼내 망고 깍둑썰기와 함께 무스를 추가합니다. 가장자리까지 가득 채우지 않고, 미러 글레이즈를 위한 2-3cm의 공간을 남겨둡니다. 가볍게 두드려 공기를 제거한 뒤 2~4시간 냉장 보관합니다. 이후 미러 글레이즈를 준비합니다.

팁