반죽 없이 만드는 시나몬 브리오슈
1. 레시피 책 「Amazing Bread」에서 발췌되었습니다. 2. 2시간 이내에 구울 수 있는 매우 간단하고 빠른 레시피입니다. 3. 반죽이 필요 없는 방식입니다. 4. 2차 발효가 필요 없습니다. 5. 일부 조정을 거쳐, 절차를 상세히 기술하였습니다. *** 댓글에 따라 특히 초보자에게는 수분량을 약간 줄이는 것을 추천합니다. 성형이 약간 어려울 수 있습니다. 수분량에 관해: 1. 원래의 수분량을 사용하는 경우, 성형 시 소량의 밀가루를 뿌려주세요. 2. 물을 약간 줄여도 괜찮지만, 너무 많이 줄이지 마세요.
재료
단계
우유와 이스트를 고르게 섞습니다. 그런 다음 설탕과 달걀 노른자를 넣고 잘 섞습니다.
강력분 (빵용)과 녹인 버터 1을 넣습니다. 책에서는 반죽을 권장하나, 이 시점에서 반죽은 매우 부드럽고 끈적거릴 것입니다. 손을 더럽히지 않는 방법으로 진행했습니다.
처음에 2~4개의 젓가락을 사용하여 반죽을 섞고, 뭉치기 시작할 때까지 계속 섞습니다.
가볍게 마른 가루를 뿌린 면에 반죽을 주걱으로 옮깁니다. 반죽을 가볍게 늘리고 접어줍니다 (손으로 반죽하지 마세요). 7~8분 후, 반죽이 더 부드럽고 탄력 있어질 것입니다. 책에서는 둥글리는 것으로 충분하다고 적혀 있으므로 이 상태로도 충분합니다.
‘반죽한’ 반죽을 따뜻한 곳에 발효시킵니다. 손가락 테스트를 통과할 때까지 (눌러도 자국이 돌아오거나 꺼지지 않음).
발효된 반죽을 큰 시트 모양으로 펼칩니다 (표면에 마른 가루를 뿌리세요). 녹인 버터 2를 바르고, 시나몬 파우더와 설탕을 고르게 뿌립니다. 닫을 가장자리를 남겨둡니다.
시트를 말아 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.
롤을 작은 피라미드 모양으로 자르고, 봉합 면이 아래로 가게 놓습니다.
각 조각을 젓가락으로 눌러 패턴을 만듭니다 (바닥 근처까지). 랩으로 덮고 10분 동안 휴지시킵니다. 오븐을 200℃로 예열합니다.
마지막으로 달걀 노른자를 바르고, 설탕을 뿌려 장식한 후 180℃에서 15분간 굽습니다.
구워진 브리오슈는 매우 부드럽고 향기로운 결과물입니다.