기름 없는 부드러운 돼지고기 조림 (결혼식 연회의 돼지고기에 필적)
식당 셰프의 특기 요리는 돼지고기 조림입니다. 매번 작은 한 입만 얻을 수 있어 더 먹고 싶어집니다. 그래서 셰프에게 몇 가지 조언을 받고, 온라인에서 레시피를 모아 이 저지방이고 가정 요리에 최적인 돼지고기 조림 레시피를 고안했습니다😍. 이 레시피는 제가 처음 카라멜 만들기에 성공했던 레시피이기도 합니다. 물을 사용해 카라멜을 만드는 것은 정말 쉽습니다. 또한 자세한 지침을 제공합니다😂.
재료
단계
모든 재료를 씻고 준비하십시오. 각설탕이 너무 크다면 반 스푼의 설탕으로 대체하세요.
돼지고기를 큰 덩어리로 자르고 실로 묶습니다. 큰 덩어리를 선호하지만, 작은 덩어리를 원한다면 묶을 필요가 없습니다. 조림 후 고기가 반 가까이 줄어드는 것을 고려하세요.
냄비에 찬물을 넣고, 돼지고기 삼겹살, 파 반 개, 생강, 요리용 술을 넣으세요.
강불로 끓인 후, 약불로 7-8분 동안 끓입니다. 그런 다음 고기를 꺼내세요.
찬물로 고기를 씻고 접시에 놓습니다.
프라이팬에 물 약 6스푼을 넣고 끓이세요. 이미지처럼 작은 거품이 올라오면 설탕을 넣으세요.
각설탕 대신 설탕을 사용하고, 소량의 기름 (약 3방울)을 추가했습니다. 아주 적은 양의 기름을 사용하면 캐러멜화가 쉬워지지만, 기름 없이도 가능합니다.
한 방향으로 계속 저으세요. 저는 항상 시계 방향으로 저어줍니다.
약불로 이 색깔이 나올 때까지 끓이세요. 계속 시계 방향으로 크게 저어주세요.
색깔이 거의 완성되었습니다. 더 저어주세요.
캐러멜이 이 갈색이 되었을 때 뜨거운 물을 추가하세요. 물 끓이는 기기를 사용하여 물을 보온하거나 다른 냄비에서 데운 후 캐러멜에 추가하세요. 가볍게 저어서 두세요.
기름을 사용하지 않고 약불로 줄이고, 냄비에 고기를 넣으세요. 고기의 껍질이 아닌 고기의 면이 냄비에 닿도록 주의하세요.
고기를 가끔씩 뒤집으며 모든 면에 고르게 컬러를 입히세요. 약불이라도 기름이 튈 수 있습니다. 한 손으로 냄비 뚜껑을 방패로 사용하며 다른 손으로 젓가락으로 고기를 돌리세요. 단, 껍질 면은 태우지 말아주세요.
모든 면이 컬러를 가지면 고기를 꺼내고, 냄비에 나온 기름을 모두 버리세요.
약불로 다시 냄비에 고기를 넣습니다. 조금 더 기름이 나올 수 있습니다.
남은 파와 생강을 넣고, 향이 올라올 때까지 볶습니다.
요리용 술을 추가합니다.
얇은 간장 1스푼을 추가합니다.
준비해 둔 캐러멜을 추가하고, 필요하면 뜨거운 물을 더하세요. 물이 뜨거운 것을 확인하세요.
월계수 잎, 건고추, 조미료 팩을 추가합니다.
강불로 끓이세요. 그 다음 약한 중불로 낮춰 천천히 조리합니다. 이 시점에서 압력솥으로 옮겨도 괜찮습니다.
조리를 시작한 지 40~50분 후 상태를 체크합니다.
소스를 약간 남기고 마무리합니다.
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훌륭한 향이 납니다!😍