단일 발효, 전곡 가루 찐빵, 빵보다 맛있음
이것은 제가 지금까지 시도한 것 중 최고의 전곡 가루 찐빵입니다. 전곡 가루 특유의 거친 식감은 없지만, 밀기울의 향이 확실히 남아 있습니다. 부드럽고 쫄깃하며, 진짜 빵 같은 느낌입니다. 이것이 두 번째 도전입니다. 처음 만든 6개로는 부족했기에, 이번에는 18개를 만들었습니다😜😜 — 🧣『작년과 작은 Y』의 레시피
재료
전곡 가루100g
다목적 밀가루150g
버터/쇼트닝5g
설탕17g
찬물125g
효모2.5g
단계
1
믹싱 볼에 전곡 가루를 넣습니다
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2
125g의 찬물을 넣습니다 (찬물을 미리 준비하세요).
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3
마른 가루가 남지 않을 때까지 섞습니다.
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4
랩으로 감싸고 냉장고에 8시간 이상 넣습니다 (보통은 저녁에 준비해서 다음 날 작업을 시작합니다).
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5
다음 날 꺼내서 실온으로 되돌립니다. 150g의 다목적 밀가루, 17g의 설탕, 2.5g의 효모를 추가합니다.
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6
젓가락으로 섞어 포슬포슬한 상태로 만듭니다.
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7
매끈함을 신경 쓰지 않고 반죽합니다.
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8
5g의 버터 또는 쇼트닝을 추가합니다.
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9
매끈한 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
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10
긴 띠 모양으로 성형합니다.
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11
6등분으로 나눕니다.
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12
매끈한 공 모양으로 성형합니다.
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13
랩으로 감싸고 실온에서 40~50분 동안 휴지시킵니다 (추울 경우 약 30℃의 따뜻한 환경에서 발효시켜 주세요).
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14
반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
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15
끓는 물에 15분 동안 찐 후, 찜기 뚜껑을 열지 않은 상태로 추가 15분 동안 둡니다.
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16
완성 ✅!
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