15cm 요거트 오레오 무스 (오븐 불필요 · 상큼한 저지방)
이 레시피는 스펀지나 시폰 시트를 여러 번 굽는 게 이제 지겨운 분들을 위한 것입니다. 생크림으로 데코레이션을 할 필요도 없어서, 섬세한 장식이 자신 없는 분께도 아주 잘 어울립니다. 무엇보다 맛이 좋고 보기에도 예뻐서, 아이들을 속이기에도, SNS에 올리기에도 안성맞춤입니다. 단점이라면, 결국 재료를 사야 하고 생크림을 휘핑해야 하는 수고가 있다는 점입니다. 제과 경험이 전혀 없다면 조금 어렵게 느껴질 수도 있습니다. 그래도 최대한 자세히 레시피를 설명했습니다. 만들어 보시다가 궁금한 점이나 문제가 있으면 부담 없이 댓글을 남겨 주세요.
재료
단계
오레오 쿠키 1장은 약 7.5 g이므로 13장을 준비합니다. 그중 40 g을 덜어내 원하는 크기로 부숩니다. 이것들은 나중에 무스 반죽에 섞을 것이므로, 크기는 취향대로 하셔도 됩니다. 나머지 100 g은 케이크 바닥용이므로, 입자가 고운 가루 상태가 될 때까지 충분히 잘게 부숴 주세요.
버터 40 g을 중탕에 올려 완전히 액체가 될 때까지 녹입니다. 중탕이 아니어도 상관없지만, 버터가 완전히 녹아 묽어진 상태가 되는 것이 중요합니다.
잘게 부순 오레오를 녹인 버터에 넣고, 전체가 고르게 섞이도록 충분히 섞어 줍니다.
버터와 오레오를 섞은 것을 지름 15cm의 분리형 원형 틀(또는 무스 링)에 넣고, 꾹꾹 눌러 단단하고 평평한 바닥을 만듭니다. 그런 다음 틀째로 냉장고에 넣어 차게 굳힙니다.
생크림 200 g을 휘핑해서, 들어 올렸을 때 자국이나 뿔이 남고 바로 사라지지 않을 정도까지 거품을 올립니다. 딱딱한 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑할 필요는 없습니다. 무스용이므로, 형태가 어느 정도 유지될 정도로 폭신하면 충분합니다. 네슬레, Anchor, 블루크로스를 사용해 보았는데, 완성된 식감의 차이는 아주 미미했습니다. 휘핑한 생크림은 충분히 차가워지도록 냉장고에 넣어 둡니다.
판 젤라틴을 잘게 부러뜨려 정수 70 g에 넣고 불려 둡니다. 수분을 충분히 흡수해 부드러워질 때까지 두세요.
요거트 200 g, 슈거파우더 50 g, 레몬즙 5 g을 섞어 줍니다. 레몬즙을 넣으면 케이크에 상쾌하고 가벼운 산미가 더해집니다.
불려둔 젤라틴을 중탕에 올려, 완전히 녹아 매끈한 액체가 될 때까지 데웁니다. 알갱이가 남지 않도록 합니다.
냉장고에서 충분히 차가워진 휘핑 크림과, 미리 만들어 두었던 오레오 바닥을 꺼냅니다. 젤라틴이 아직 따뜻하고 액체 상태일 때 요거트 볼에 넣고 잘 섞어 줍니다. 그다음, 그 요거트 액을 휘핑 크림에 붓고, 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯이 살살 섞어 균일한 무스 반죽을 만듭니다. 마지막으로, 미리 부숴 두었던 오레오 조각을 넣고 전체에 고르게 퍼지도록 섞어 줍니다. 이렇게 해서 무스 반죽이 완성됩니다.
완성된 무스 반죽을 바닥을 깔아 둔 15cm 틀에 부어 넣습니다. 틀을 가볍게 탁탁 쳐 주거나 살짝 흔들어 윗면을 평평하게 정리합니다. 그대로 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 차갑게 굳혀, 무스가 충분히 단단해질 때까지 냉장합니다.
완전히 굳으면 틀을 꺼내어, 겉면 옆 부분을 드라이어로 살짝 따뜻하게 덥혀 줍니다. 틀의 가장자리가 자연스럽게 떨어져 나와 분리하기 쉬워집니다. 기호에 따라 심플하게 약간만 장식을 올려 주면, 아이들이 푹 빠질 만한 케이크가 완성됩니다.
너무 맛있어서, 먹는 것을 멈추기가 어려울 정도입니다.