【귤화 쌀가루 찐 케이크 × 귤화 꿀 밀크 푸딩】
부드러운 쌀가루 찐 케이크 위로 ‘귤화의 비’가 쏟아지고, 잘게 부서진 꽃잎은 혀 위에서 사르르 녹으면서 귤화 꿀의 단맛과 어우러져, 포근한 눈처럼 느껴집니다. 조용히 가을을 맞이하는 작은 세리머니가 이렇게 살며시 시작됩니다. 매끄럽고 섬세한 귤화 풍미의 찐 밀크 푸딩을 곁들이면, 쌀가루 케이크의 식감과 균형이 잘 맞아, 입안 가득 퍼지는 귤화의 달콤한 향이 한층 더 짙고 그윽하게 느껴집니다.
재료
단계
쌀가루 225g, 찹쌀가루 165g, 상백당 82g, 라드 30g, 물 158g을 섞는다. 손으로 비비듯이 섞어 모래 같은 거친 입자가 될 때까지 충분히 고루 섞은 뒤, 체에 내려 곱게 만든다. 그대로 잠시 두어 둔다.
찜기용 나무틀이나 찜기, 또는 틀에 적신 면보를 깔고, 체에 내린 가루 반죽을 부어 넣는다. 틀을 가볍게 여러 번 쳐서 표면을 고르게 한 뒤, 주걱으로 평평하게 다져 정리한다.
칼로 표면에 십자 모양으로 칼집을 내어, 틀 안의 반죽이 16등분이 되도록 구획을 나눈다. ※ 미리 칼로 금을 내 두면, 쪄낸 귤화 쌀가루 찐 케이크가 저절로 잘게 갈라져 줍니다. 찐 뒤에 자르려고 하면 점성이 매우 강해져서, 보기 좋게 나누기가 어렵습니다.
표면에 말린 귤화를 고루 뿌린다. 틀을 스팀 오븐에 넣고, 순수 스팀 기능만 사용해 30분간 찐다. 이 동안은 오븐 문을 열지 않도록 한다. ※ 일반 찜기를 사용할 경우: 센 불에서 물을 끓인 뒤, 귤화 쌀가루 케이크를 넣고 약불로 줄여 30분간 찐다.
적당량의 꿀에 말린 귤화를 넣고 잘 섞은 뒤, 약 10분 정도 두어 맛이 잘 배도록 한다. 그대로 두어 둔다.
귤화 쌀가루 찐 케이크를 약간 식힌 다음, 미리 맛을 배게 해 둔 귤화 꿀을 표면에 고루 둘러 뿌린다. 귤화 쌀가루 케이크 완성.
달걀은 노른자와 흰자를 분리해 흰자만 사용한다. 우유 120g과 달걀흰자를 잘 섞은 뒤, 체에 걸러 작은 그릇에 따른다.
그릇에 랩을 씌우고, 표면에 작은 구멍을 몇 군데 낸다. ※ 랩을 씌운 채로 찌면, 찐 밀크 푸딩의 표면이 특히 매끄럽고 곱게 완성됩니다.
그릇을 스팀 오븐에 넣고, 순수 스팀 기능으로 12분간 찐 뒤, 그 후에도 랩을 씌운 상태로 2~3분 정도 그대로 두었다가 꺼낸다. ※ 일반 찜기를 사용할 경우: 센 불에서 물이 끓어오르면 우유와 달걀흰자 혼합액을 넣고, 약불로 줄여 12분간 찐 뒤, 불을 끄고 2~3분 정도 그대로 두어 둔다.
찐 밀크 푸딩이 약간 식으면, 기호에 맞게 귤화 꿀을 표면에 뿌린다. 귤화 꿀 찐 밀크 푸딩 완성.