계화 케이크

마른 볼 2개를 준비하고, 각각에 젤라틴 파우더와 설탕을 넣어 잘 섞어줍니다. (이렇게 하면 젤라틴이 잘 녹아 덩어리지지 않습니다.)

먼저 하얀 층을 만듭니다: 젤라틴 파우더와 설탕을 충분히 섞은 후 뜨거운 물을 넣고 저어줍니다. 젤라틴과 설탕이 완전히 녹으면 나머지 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.

표면에 뜬 지방을 키친타월로 제거합니다. 이 과정으로 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 신경 쓰이지 않는 경우 생략해도 됩니다.

다음으로 녹색 층을 준비합니다: 계화를 체로 걸러 불순물을 제거합니다.

냄비에 물을 끓인 후 계화를 넣고 섞습니다. 너무 오래 끓이지 말고, 약 30초간 끓인 후 즉시 불을 끄세요. 냄비에 뚜껑을 덮고, 약 15~20분 동안 향이 우러나도록 둡니다.

계화 추출액을 걸러낸 후 젤라틴과 설탕 혼합물에 부어줍니다. 녹을 때까지 섞어줍니다. 이제 준비 완료입니다.

하얀 층의 특정 양을 측정하여 용기에 부어줍니다. 약 3°C에서 냉장해 굳어질 때까지 (약 10분) 냉각시킵니다.

첫 번째 하얀 층이 굳은 후, 동일한 양의 녹색 층을 측정하여 하얀 층 위에 부어줍니다. 다시 냉장해 굳기를 기다립니다. 액체 온도가 너무 뜨겁지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 이전 층이 녹을 수 있습니다. 이 작업을 반복하며 원하는 높이까지 쌓아주세요.

그 사이에 걸러낸 계화를 다시 물에 담가 추출을 계속합니다. 색이 선명하고 아름다운 계화를 몇 개 선택해 상단을 장식할 때 사용합니다.

얇은 층은 보통 더 부드러운 식감을 만듭니다. 먀오는 보통 12층을 만들며, 한번 만드는 데 약 4시간이 걸립니다(눈물). 마지막 상단 층에서는 계화의 남은 물기를 제거하고 계량컵으로 잰 뒤 다른 층과 동일한 높이가 되도록 액체를 더합니다. 계화를 추가한 후 고르게 배치하세요. (사진에서는 고르게 배치되지 않은 모습을 볼 수 있습니다.) 계화가 너무 많으면 쓴맛이 생길 수 있고, 너무 적으면 보기 좋지 않습니다.

케이크가 완전히 굳은 후 랩으로 싸서 약 3°C에서 하룻밤 냉장 보관합니다(냉동실은 사용하지 마세요). 다음날 계화 케이크를 보드 위로 옮긴 후 틀에서 빼내어 작게 자른 후 제공합니다.