튀긴 명태

생선에 소금을 약간 골고루 뿌리고 문지릅니다. 가벼운 마리네이드는 소금을 조금 뿌리고 30분 동안 둡니다. 하룻밤 동안 마리네이드하려면 소금을 적게 사용하세요.

튀기기 전에 종이타월로 생선을 말립니다. 이렇게 하면 조리 중 기름이 튀는 것을 줄일 수 있습니다.

프라이팬에 얇게 기름을 두르고, 기름이 반짝이는 정도로 예열합니다. 프라이팬이 충분히 뜨거우면 생선은 바삭한 껍질과 부드러운 속으로 완성되고 달라붙지 않습니다.

생선을 천천히 프라이팬에 놓고 서두르지 않고 약불에서 튀깁니다.

몇 분 후 생선의 닿는 면이 하얗게 변하고 익은 것이 보입니다. 이 타이밍에 생선을 쉽게 움직일 수 있게 되며 달라붙지 않습니다.

생선을 조심스럽게 주걱으로 뒤집고 완전히 익을 때까지 튀깁니다. (생선은 섬세하기 때문에 부서지지 않도록 주의하며, 수고를 잃지 않도록 하세요.)