땅콩과 참깨 캐러멜

생 참깨를 씻고（볶은 참깨일 경우 이 과정을 생략）흐르는 물에 잘 헹군 뒤 건조시킵니다. 팬에 넣고 약한 불에서 살짝 노릇해질 때까지 볶은 후 식힙니다.

생 땅콩을 팬에 약한 불로 볶고, 익으면 식힙니다.

볶은 땅콩을 손으로 문질러 껍질을 벗기거나, 껍질을 털어내 제거합니다.

볶은 땅콩을 비닐봉지에 넣고 밀대로 가볍게 두들겨 2~3개로 부숩니다. 이렇게 하면 땅콩과 참깨 사이 공간이 줄어들어 설탕 사용량을 줄이고 단맛을 낮출 수 있습니다.

팬을 달궈 식물성 기름을 넣은 후 백설탕을 약한 불에서 녹입니다.

시럽이 갈색이 되면 반 개의 레몬즙을 추가합니다. 레몬이 없으면 식초를 사용할 수 있습니다. 레몬즙이나 식초를 추가하면 캐러멜이 더 바삭하게 완성됩니다. 또한 레몬즙은 단맛을 줄이고 풍미를 좋게 합니다.

중약불로 계속 저어줍니다. 시럽이 큰 거품을 내기 시작하면 주의 깊게 관찰하세요.

거품이 작아지고 빈도가 줄어들면 땅콩과 참깨를 넣고 섞습니다.

땅콩과 참깨가 시럽에 골고루 코팅되면 기름을 바른 용기에 옮겨 담고 주걱이나 숟가락으로 단단히 눌러줍니다.

약 10분 정도 식힙니다. 완전히 식기 전에 칼로 원하는 모양으로 자르세요. 완전히 굳어지면 매우 딱딱해져 자르기 어려워집니다.

자른 캐러멜을 밀폐 용기에 보관합니다. 보기 좋게 꾸미고 싶다면 캔디 포장지로 싸는 것도 좋습니다.