간장절인 껍질콩과 다진 고기 볶음

간장절인 껍질콩을 깨끗한 물에 20분간 담근 후 잘 씻어 물기를 손으로 짜서 말린 후 작게 자릅니다.

다진 고기를 볼에 담고 요리 술, 진간장, 식물성 기름, 흰 후추가루를 섞어 5분간 재웁니다. 생강의 껍질을 벗겨 잘게 다지고 건고추는 작게 자릅니다.

프라이팬에 기름을 두르고 센 불에서 가열합니다. 기름이 약 70% 달구어지면 다진 고기를 넣고 재빠르게 볶다가 색이 변하고 잘 익으면 꺼냅니다.

프라이팬에 기름을 추가로 둘러 센 불에서 약 40%까지 달군 후, 다진 생강과 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 그 다음 작게 자른 간장절인 껍질콩을 넣고 불을 중약불로 줄여 3분 이상 볶습니다.

프라이팬에 먼저 볶아 두었던 다진 고기를 다시 넣은 뒤 연간장과 설탕을 넣고 골고루 볶아줍니다. 2분 더 볶은 후 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 그릇에 담아 완성합니다.