피스타치오 버터 쿠키
약간의 손길만 더하면 쿠키가 한층 더 맛있어집니다: 제가 가장 좋아하는 버터 풍미와 바삭하면서도 촉촉한 식감을 지닌 쿠키입니다. 일반 쿠키와 비교했을 때, 그 풍미는 훨씬 진하고 풍부합니다. 이 작은 노력이 특별한 맛을 더해줍니다. 참고 제작 양: 30개 굽기: 오븐 중간 단, 180°C(위아래 가열), 약 15분.
재료
단계
버터를 계량하여 잘게 자르고 작은 냄비(또는 내열 용기)에 넣습니다. 약한 불에 녹여 끓이고, 점차 갈색으로 변할 때까지 가열합니다. 바로 불을 끕니다.
갈색으로 변한 버터를 큰 볼에 옮깁니다. 식은 후, 냉장고에 넣어 부드러워질 때까지 식힙니다(보통의 부드러운 버터 상태로 되돌립니다).
부드러워진 갈색 버터에 그라뉴당과 슈가파우더를 넣습니다. 잘 섞은 후, 수동 거품기로 가볍게 휘핑합니다(너무 많이 섞지 마세요).
풀어진 계란을 갈색 버터에 조금씩 넣고, 완전히 섞일 때까지 더 섞습니다.
박력분을 체로 걸러 갈색 버터에 넣습니다.
고무 주걱을 이용해 전체를 고르게 섞습니다.
가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 이 쿠키 반죽은 비교적 건조하고, 많이 촉촉하지는 않습니다.
피스타치오를 다지고 섞은 반죽에 추가합니다.
손으로 견과류를 반죽에 주물러 넣고, 공 모양으로 성형합니다.
반죽을 도마 위에 올리고, 사진처럼 가늘고 긴 사각 기둥 형태로 만듭니다. 그 후, 냉동실에 30분에서 1시간 정도 넣어 완전히 굳힙니다.
굳어진 반죽을 꺼내 두께 약 0.3cm로 슬라이스합니다.
슬라이스한 쿠키를 오븐 트레이에 배열하고 쿠키 간 간격을 둡니다. 트레이를 예열된 180°C 오븐에 넣고 약 15분간 굽습니다. 표면이 황금빛 갈색이 되면 완성입니다.