작은 폴란드 스타일 빵

1. 이스트를 물에 녹인 후, 고단백 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 랩으로 덮고 실온에서 1시간 발효 후, 냉장고에서 5°C로 10시간 보관합니다. 또는 실온에서 발효해도 됩니다.

2. 준비 반죽의 발효 상태는 시간을 기준으로 하지 말고, 부풀어 오른 상태를 보고 판단합니다. 거품이 나오고 반죽이 크게 부풀어 오르면 준비 완료입니다.

3. 발효된 준비 반죽을 버터와 소금을 제외한 메인 반죽의 모든 재료와 섞습니다. 반죽기를 이용해 15분 동안 반죽하고, 부드러워지면 버터와 소금을 넣습니다. 추가로 15분 더 반죽해 탄력 있고 얇은 막이 늘어날 정도로 반죽하세요.

4. 반죽을 약 26°C (최대 28°C 이하)에서 발효시켜 부피가 두 배가 되도록 합니다. 확인하려면 밀가루를 조금 묻힌 손가락으로 반죽에 구멍을 내보세요. 구멍이 돌아오지 않거나 천천히 돌아오며 완전히 꺼지지 않으면 발효가 완료된 것입니다. ^_^

5. 발효된 반죽을 꺼내어 큰 기포를 제거하기 위해 가볍게 밀대로 눌러준 후, 10등분으로 나눕니다.

6. 나뉜 반죽 중 하나를 골라 타원형으로 밀어 펴줍니다.

7. 반죽을 위에서 아래로 말아 줍니다.

8. 말아 놓은 반죽을 길쭉한 눈물방울 모양으로 만들어, 한쪽 끝이 굵고 다른 쪽 끝이 가늘게 만듭니다. 그런 다음 15분간 휴지시킵니다.

9. 왼손으로 가는 끝을 잡고, 오른손으로 가는 부분부터 굵은 부분까지 반죽을 밀대로 밀어 최대한 길쭉하게 만듭니다.

10. 굵은 끝에서 가는 끝을 향해 반죽을 말면서, 끝부분을 당겨 줍니다. 마지막 끝 부분은 반죽의 아래로 접어 넣습니다. 성형한 반죽들을 오븐 트레이에 올려 충분한 간격을 둡니다. 35°C, 습도 80% 환경에서 최종 발효를 진행하세요. (이 부분의 사진은 촬영되지 않아 다음 기회에 추가할 예정입니다.)

11. 발효된 반죽에 가볍게 달걀물을 바른 후, 180°C로 예열된 오븐에서 15분 동안 구워 표면이 황금색이 될 때까지 가열합니다. 다 구워지면 꺼내줍니다.