요거트와 폴리쉬 발효종 천연효모를 사용한 식빵 (올리브오일 버전)

폴리쉬 발효종 천연효모를 만들기 위해 물에 효모를 녹인 후 강력분을 넣고 젓가락으로 고루 섞습니다. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 발효시키고, 반죽이 눈에 띄게 부풀어 오르며 표면에 기포가 생겨 가볍게 가라앉기 시작할 때까지 기다립니다(약 4시간). 또는 냉장고에 17시간 이상 보관할 수도 있지만, 3일을 초과하지 않도록 하세요.

모든 재료(A와 B, 올리브오일과 소금을 제외)를 푸드 프로세서에 넣고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 이후 올리브오일과 소금을 추가해 윈도우 페인 단계에 도달할 때까지 반죽합니다.

반죽을 랩으로 덮고, 실온에서 2배 크기로 부풀 때까지 발효시킵니다. 발효가 완료된 반죽은 가볍게 눌러도 돌아오지 않고 무너지지 않는 상태입니다.

반죽의 가스를 가볍게 제거합니다. 과도하게 힘을 주지 않아도 괜찮습니다.

반죽을 계량하여 3등분으로 나눈 뒤 타원형으로 성형하고 한 번 말아 감싸줍니다. 랩을 씌워 15분 동안 휴지시킵니다.

다시 타원형으로 늘린 후 말아주고(3회 이상 말지 않도록 주의), 바로 틀에 넣습니다. 발효기를 사용해 2차 발효를 진행합니다. 온도를 37℃로 설정하고 따뜻한 물을 넣은 컵을 넣습니다. 틀 높이의 80~90%까지 반죽이 부풀 때까지 발효시킵니다.

오븐을 180℃로 5분간 예열합니다. 틀을 오븐의 하단에 두고 170℃에서 12분간 가열한 뒤 빵 표면에 색이 나기 시작하면 즉시 알루미늄 호일로 덮고 추가로 23분간 굽습니다. 총 170℃에서 35분간 굽습니다. 오븐의 특성에 따라 시간과 온도를 조정하십시오. (12분 뒤 상태입니다. 아직 호일을 덮지 않은 단계입니다.)

빵이 구워지면 틀을 작업대에 가볍게 두드려 뜨거운 김을 빼준 뒤, 즉시 틀에서 꺼냅니다. 빵이 따뜻한 상태에서 보관용 비닐 봉지에 넣어 부드러움을 유지합니다.

여기 빵 단면 사진입니다! 다음 날에도 여전히 부드럽습니다!

가장 높은 부분은 20cm입니다. 놀랍지 않나요? 😃

평평한 크러스트의 빵을 원한다면, 틀 높이의 80%까지 발효시키고 170℃에서 총 45분간 굽습니다.