브리오쉬 돼지고기와 팥 찜

볼에 밀가루를 넣고, 따뜻한 물에 이스트를 녹여 섞어 밀가루에 더합니다. 적량의 따뜻한 물을 추가하세요.

부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 그 후 뚜껑이나 랩으로 덮어 따뜻하고 습도가 있는 곳에서 숙성시킵니다.

화자오 열매를 따뜻한 물에 10분간 담그고 물을 걸러냅니다.

돼지고기를 잘게 다져 페이스트로 만들고, 화자오 물을 조금씩 더하며 일정 방향으로 섞습니다. 이후 소금, 다진 생강, 요리술, 화자오 가루, 간장을 더하여 고르게 섞습니다.

팥을 씻고 작게 깍둑썰기 합니다. 베이킹 소다, 소금, 기름을 약간 넣고 물에서 삶습니다. 잘 익으면 냉수에 식히고 천으로 여분의 물기를 짜냅니다.

팥을 속재료에 더한 후 기름, 소금, 설탕, 육수 분말, 굴소스, 참기름을 더해 고르게 섞습니다.

반죽이 2배로 부풀 때까지 숙성시킵니다. 손가락으로 눌러 되돌아오지 않으면 준비 완료입니다.

작업대 위에서 반죽을 부드러워질 때까지 반죽합니다.

반죽의 중심에 구멍을 뚫어 고리 모양으로 만든 후, 약 30g씩 나눕니다.

각각을 볼 형태로 만든 뒤 살짝 눌러 평평하게 하고 중앙은 두껍게, 가장자리는 얇게 원형으로 펼칩니다.

적당량의 속 재료를 추가하여 브리오쉬를 형성하고 30분간 숙성시킵니다.

찜기에 물을 넣고 끓인 후 천 또는 기름을 깔은 트레이를 놓습니다. 브리오쉬를 서로 한 손가락 간격으로 놓고, 뚜껑을 덮고 강한 불에서 10분간 찝니다. 불을 끈 뒤 뚜껑을 닫아둔 채로 5분 동안 휴지시킨 후 뚜껑을 엽니다.