특제 죽순으로 만든 홍소육
집에 고기를 좋아하는 두 아들이 있어서 홍소육은 필수입니다. 제가 가장 좋아하는 반찬은 고향의 죽순입니다. 매년 시어머니께서 고향 산에서 죽순을 캐어 말려서 우리에게 보내주십니다. 그녀가 정성스럽게 고른 봄 죽순은 아주 연하고 신선하며, 방부제 없이 직접 말렸습니다. 시어머니께서 캐나다에 오셔서 20근의 죽순을 준비해 주셨는데, 너무 아까워서 친구들에게 나눠 주었더니 모두 칭찬을 아끼지 않았습니다. 홍소육과 함께 조린 죽순은 고기의 향기와 양념이 배어들어 남은 죽순은 다져서 만두나 찐빵 소로 사용하면 정말 인기 만점입니다.
재료
단계
말린 죽순은 매우 건조하게 보관해야 합니다. 습기가 있으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 남부 지방이라면 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
적당량의 죽순을 이틀 동안 불립니다. 중간에 물을 갈아주며 깨끗이 씻어주세요. 한 번에 많이 불려도 됩니다.
압력솥으로 20분간 삶습니다. 다 먹지 못한 죽순은 냉동 보관하여 다음에 사용할 때 해동하면 매번 불릴 필요가 없습니다.
적당량의 죽순을 채 썰어줍니다.
팬에 기름을 두르고 달궈진 후, 설탕 몇 알을 넣어 녹입니다. 데친 삼겹살과 맛술을 넣고 볶아 향을 내줍니다. 파, 생강, 팔각, 계피, 산초, 월계수 잎을 넣고 간장을 넣어 거품이 날 때까지 볶아줍니다.
주철 냄비에 삼겹살과 죽순을 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
끓인 후 약한 불로 줄여 1시간 30분간 푹 끓여줍니다.
다음 날 홍소육을 몇 조각 잘게 썰어 고수와 고추를 넣고 볶아 빵이나 만두 속으로 사용해도 좋습니다.
홍소육 국물은 버리지 마세요. 만두나 찐빵 속으로 사용하면 매우 맛있습니다.
압력솥으로 삶은 죽순은 홍소육과 함께 조리면 아주 부드럽습니다.
홍소육은 빵 속으로도 사용할 수 있습니다.
홍소육 국물에 담근 죽순은 다져서 만두 속으로 사용할 수 있습니다.